父母便秘不敢吃肉,調肉餡加入“2物”,潤腸通便,比香蕉還管用

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老便秘，父母不敢吃肉

可能是年紀大了的原因吧，這幾年父母的“老便秘”越來越嚴重，如果平常多吃蔬菜、水果，還勉強，一旦吃上點肉類，老便秘一準又找上門。為此，父母快成了典型的素食主義者了，也不是不想吃肉，是吃了真不行。老人便秘不敢吃肉，肉餡內新增“2物”，潤腸排宿便，比香蕉管用。為了父母的老便秘，沒少費心思，也幾乎試遍了所有的食材，效果最明顯的還是水發木耳、芹菜這兩種。

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便秘最怕兩物

對於老年人常見的老便秘，效果比較好的食材，無非就是兩種情況：1、豐富的膠質；2、大量膳食纖維素。水發木耳由幹木耳水發浸泡而成，含有大量的木耳膠質，是腸道天然的潤滑劑，滋潤腸道、排出宿便，效果特別好。芹菜是一種再家常不過的食材，含有豐富的膳食纖維素，可滋潤腸道，防止腸道內水分被過度吸收，從根本上解決了大便硬結的問題。而且，木耳含有的多量木耳多糖，是一種天然的免疫增強劑，可提高人們的抵抗力；芹菜對於多種老年人常見問題，特別是血管壓力過高、血液內脂類物質過多，均有良好的益處。

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芹菜木耳醬肉小籠蒸包

主料：肉餡500克、芹菜150克、水發木耳150克

配料：蔥50克、姜10克

小籠包麵皮用料：清水250克、乾酵母5克、麵粉500克

調料：醬油30克、老抽醬油5克、胡椒粉0。5克、花椒水200克、鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克（自選）、香油5克、植物油45克

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製作過程

1、提前準備一小把花椒，倒入一碗開水，浸泡成花椒水，放涼後過濾去花椒粒備用。建議選用肥瘦比3比7或2比8的肉餡，絞好後放入調餡盆內。切入極細的薑末10克，調入醬油30克、老抽醬油5克、胡椒粉0。5克，順著一個方向攪拌肉餡。一邊攪拌，一邊“少量多次”新增進花椒水200克。攪拌的同時，配合著摔打肉餡，使肉餡上勁，按上去有彈性便可。

2、調入鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克（自選）、香油5克、植物油45克，再次把肉餡攪拌均勻。調配好的肉餡先不著急使用，蓋好保鮮膜，夏季要放入冰箱冷藏室，擱置2小時再使用，讓各種味道充分融合滲透在一起，效果才佳。這個時間，正好發麵：和麵桶內下入清水250克、乾酵母5克，攪拌至乾酵母溶化，倒入乾麵粉500克，和成均勻細膩的麵糰。表面蓋保鮮膜，擱置在室溫發酵1-1。5小時，至2倍大小。

3、麵糰差不多快發酵到位了，開始處理餡料。把提前浸泡好的水發木耳150克清洗乾淨，攥幹水分、切成細末；芹菜150克也清洗乾淨，切成細末；切細蔥花50克。一起下入肉餡內，再次攪拌均勻。

4、把發酵好的麵糰取出，案板上施一層乾麵粉防粘，把麵糰移至面板，揉成均勻細膩的麵糰。切下一塊發酵好的麵糰，搓成長條，揪成差不多15克大小的面劑子，擀成中間略厚的小籠包麵皮。蒸鍋內注水，燒至有熱氣冒出，停火等待，小蒸籠內鋪入潮溼的籠佈防粘。麵皮內包入足量芹菜木耳醬肉餡，旋轉著收緊外口，把小籠包包好，直接裝入蒸籠內。

5、把所有的小籠包包好，裝入蒸籠，注意保留足夠的間隙，防止小籠包蒸熟後粘連在一起。蒸籠直接上鍋，藉助於鍋內餘溫散發上來的熱氣，形成二次發酵的必備條件：38度的溫度、85%的溼度。二次發酵5分鐘後，直接開火，大火燒沸後調成中火，再蒸8分鐘，芹菜木耳醬肉小籠包就蒸好了。把小蒸籠取出，便可以趁熱享用美味的小籠包了。

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注意事項

1、選用全精肉的肉餡包出來的包子，口感反而不好，建議選用有一定量肥肉的肉餡，效果最佳。薑末可以提前調入肉餡，把姜的鮮味發揮出來；大蔥絕對不能提放調入肉餡，會散發出一股濃烈的“蔥臭味”，這點要注意。

2、調配好的肉餡一定要有一個擱置的過程，讓各種味道有一個充分融合的時間。芹菜、水發木耳建議用刀切碎剁細，不建議與肉餡同絞，那樣就失去了預防便秘的效果了。

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