不論炒什麼肉，記住這4個技巧，保證炒出來的肉，又嫩又入味！

對於經常在家炒菜做飯的人來說，炒肉類食材是少不了的吧，但不知大家在炒肉的過程中會不會遇到這麼幾個問題，就是在炒制的時候經常會出現粘鍋的跡象，而且炒出來的肉又老又硬不嫩滑，這到底是是為什麼呢？很多人都會以為是自己買的肉不好，所以炒出來才會這樣子，但實際上並不是這樣的，只是大家沒掌握好技巧而已，陽仔給大家分享幾招，不論炒什麼肉，記住這4個技巧，保證炒出來的肉，又嫩又入味！

第一：在炒肉之前有一個很重要的環節，那就是切肉，切的時候要順著肉的紋理去切，這種切法其實就叫作頂絲切肉，這樣更能保證切出來的肉會比較嫩一些。（以後大火炒肉的時候記得要用這個切肉方法哦，效果是顯而易見的）

第二：肉切好後自然是要先拿出來醃製一下的，但是在醃製的時候，陽仔建議大家一定不要用鹽，只需放蠔油或者醬油就可以了，因為肉如果遇到鹽的話就會變老變硬，這樣炒出來的肉就很影響口感了，光是炒菜的話還好一點，如果是水煮肉片，那放鹽進去醃製的肉就很不好吃了。

第三：醃製肉時，打一個雞蛋清和放些生粉進去，這樣口感會變得更好，放了雞蛋清和生粉的肉，炒出來就會非常的嫩，不過這樣醃製出來的肉不適合用來炒菜，像青椒炒肉的話就沒這個必要了，但如果你是要做鐵板肉這一型別的菜品，就非常適合了。

第四：要想炒肉的時候不會粘鍋的話，那就必須是在熱鍋冷油的前提下，先是把肉炒至斷生後盛出來備用，接著再放其它的食材進去炒制，最後再把肉倒下去一同翻炒即可。

以上這幾個炒肉技巧都記住了沒？