外面賣的香噴噴的大雞排,在家也能做出來,只要記住這幾個步驟

現在的體重就是越來越沉了，很早以前吃過正心雞排和臉大的雞排。這段時間突然出現一個滿嘴爆汁的芝士雞排，那味道簡直是絕子，自己在家和在外邊買的味道有很大差別，我自己覺得自己做的更好吃。

畢竟外邊的食物有的時候不是很乾淨，尤其這種油炸的食品，它的油說不定用了多久，沒準還是用地溝油炸得。自己在家做乾淨又衛生，吃著放心。

我經常做給我兒子吃，對於孩子來說，營養和味道是最好的，本身雞肉所含的的脂肪就不高，健身的人會吃雞胸肉來達到減脂的作用，俗話說吃啥補啥，大概就是這意思。

但是為啥吃雞胸肉補充蛋白質呢？這是非常有科學依據的，而我們今天所選的肉就是雞胸肉，雞胸肉吃起來是比較軟嫩的，口感非常好。我個人是比較喜歡吃沙拉醬，今天做的爆汁的雞排也是用沙拉醬做得的。

【菜名】：爆漿雞排

【所需食材】：雞胸肉1塊、雞蛋1個、芝士片2片、麵包糠適量、澱粉適量、生薑適量、大蒜適量、黑胡椒粉適量、鹽適量、蠔油適量、料酒少量

【烹飪過程】：

1、準備好製作爆漿雞排所選用的全部食材，姜和蒜用搗蒜器搗成泥。雞肉則選擇蛋白質含量最多的雞胸肉，其口感細嫩，是製作雞排的不二之選。其它食材也一字排開放在桌子上。

2、開始醃製雞胸肉，將雞胸肉用清水沖洗乾淨，然後用刀豎著切成厚厚的雞排片，然後用刀背把雞胸肉敲打一下放進盆裡，同時往裡新增蒜蓉、薑蓉、細鹽、黑胡椒，料酒還有蠔油，戴上一次性手套抓拌均勻後醃製15分鐘。

3、15分鐘後，雞胸肉醃製完成，將芝士片切成小片，然後鋪在醃好的雞胸肉上。

4、將另一片雞胸肉壓在上一片雞胸肉上，並把雞胸肉的四周捏緊合攏，不留一絲空隙。

5、把裹好的雞胸肉先放在澱粉上裹滿澱粉，再放進雞蛋液裡裹滿蛋液，最後裹上面包糠。

6、裹滿面包糠的雞排呈黃金色，色澤非常鮮明。

7、起鍋燒油，準備開始炸雞排。往鍋中倒入大量的油，開大火把鍋燒熱，待油溫達到160至180度。

8、這時候把整塊雞排放進油鍋中，並將大火改成中小火，炸至金黃色後撈出來，改大火再放進去炸幾秒鐘即可出鍋。

9、往大雞排上面淋上一些沙拉醬或者番茄醬，晾涼後即可食用，咬一口裡面的芝士全部流出來，又香又脆，非常好吃。

【烹飪技巧】

1、用刀背敲打雞胸肉的目的，是因為雞胸肉裡面有肉筋，炸的時候很容易回縮，敲打過後肉筋會被震碎，炸出來的雞排也會厚實。

2、如何判斷油溫是否達到180度，可以用一根筷子蘸上少量的澱粉或者麵包糠，然後往油鍋裡伸，如果有少量氣泡冒出來，說明油溫已經達標。

3、炸雞排的火候非常有講究，一開始用大火把雞排表面炸脆，中間改成中小火把雞排內部炸嫩，最後改成大火能把雞排炸透，且不會很油膩。