北方美食炒餅，這樣做不成坨、不流湯，餅、菜絲絲分明，太香了

炒餅就是把餅切成細絲，在鍋中加油爆炒，其中加入蔬菜或肉，即分素炒和葷炒，素炒蔬菜主要以綠豆芽為主，葷炒的肉一般配以豬肉。正宗的炒餅，炒出來不會成坨、不流湯兒，餅柔軟適中，菜、餅、肉絲絲分明，又互相圍繞。

近些年炒餅也經過了許多的改良，或者說很多人就地取材，做出的炒餅也是千變萬化的樣子，但是主要食材是不能缺的，那就是餅。而要想做出的炒餅柔軟勁道又入味兒，烙餅的面最好選擇三分一燙麵，無論是單餅還是多層餅。

今天我分享一款素炒餅，其中配有自發的綠豆芽、胡蘿蔔、青椒，不光色彩鮮豔，口感和味道也極佳，用筷子夾起少許炒餅，既有豆芽和青椒的絲絲脆甜，又有餅和胡蘿蔔的柔軟鮮香，真是太香了！這樣一份炒餅，再來一碗小米粥或者湯，一頓飯就解決來。下面把具體做法分享給愛美食的您。【炒餅】所需食材：烙餅1張、胡蘿蔔半根、尖椒1顆、小蔥1根輔料有：鹽、油、胡椒粉、花椒粒

胡蘿蔔、尖椒分別洗淨切絲，寬度跟綠豆芽的粗細差不多即可；小蔥洗淨切絲；烙餅也切成細條，寬度也最好配合青菜，否則影響美觀和口感。胡蘿蔔我只用了半根，因為它比較甜，如果喜歡甜的，可以加入整根。

熱鍋，倒入少量植物油，扔進幾粒洗淨晾乾的花椒，此時可以關火，讓油的餘溫煸出花椒的香味，再撈出棄子；開火下入蔥絲，胡蘿蔔絲和綠豆芽，大火快速翻炒；等胡蘿蔔絲變軟，加入餅絲翻炒，此時如果覺得有點兒幹，可以沿著鍋邊淋入適量清水，蓋上鍋蓋悶一分鐘。最後調入鹽、生抽、倒入青椒絲再快速翻炒一分鐘，出鍋前撒入一點兒胡椒粉裝盤。這樣一道美味的炒餅就做好了。

小貼士：做炒餅的餅，在和麵時最好用一部分燙麵，這樣用作炒餅也會非常柔軟，而且容易入味兒，但是千萬不能燙的過多，燙三分之一即可，否則餅吃起來口感會發黏。炒的過程一定要大火快炒，不能讓蔬菜出太多的水，否則餅容易成坨或者做出的炒餅流湯兒，口感也不好。炒餅的蔬菜可以隨意搭配，或者用冰箱現有的青菜都可以，但是記住不能讓其出太多水，最好選擇容易熟的菜，或者之前焯水使其斷生，整個過程大火快炒。餅可以用前一天吃剩的，不用加熱直接切絲即可。