別在外面買蛋糕了，自己在家做，成本低又好吃，關鍵是沒新增！

別在外面買蛋糕了，自己在家做，成本低又好吃，關鍵是沒新增！紙杯蛋糕幾口就能吃掉一個，而且方便攜帶，不少人都喜歡。我自從學會烘焙就再也沒有在外面買過蛋糕給孩子吃了，外面做的蛋糕，很多是加了新增劑的，而自己做的蛋糕，只是靠蛋清打發，所以營養和口感都不一樣的。戚風蛋糕的口感柔軟細膩，但是對於新手來說，容易被“氣瘋”。其實只要你蛋清打發好了，掌握了翻拌手法，做蛋糕不會被氣瘋，一樣會長得高。

雞蛋液需要冷藏過才用嗎？一般室溫二十來度的時候，我家雞蛋放室溫，打發沒問題，所以冷藏和不冷藏都可以。不過室溫高的時候，雞蛋都擱冰箱了，否則容易變質。另外，我做蛋糕極少加檸檬汁，加檸檬汁的作用是更容易打發蛋清，和去蛋腥味。但是家裡不是經常有鮮檸檬，買的瓶裝檸檬又不知道用到什麼時候，所以我一般做蛋糕是不加檸檬汁的，做出來的蛋糕沒啥腥味，或許是雞蛋問題，或者是個人對雞蛋的味道口感反應吧。

首先來說一下做蛋糕的最基本的要求，做過蛋糕的可以忽略。蛋清一定要打在無水無油的盆裡，打發蛋清要用電動打蛋器，如果你想用手抽打出乾性發泡的狀態，很難。幾十塊錢就有一個電動打蛋器了，不貴，而且一個打蛋器可以用好幾年，很划算的，總比浪費材料好啊。下面這個分量可以做出6-7個紙杯蛋糕，用12L小烤箱烘烤也可以。【材料】低筋麵粉32克，雞蛋2個，細砂糖30克，玉米油12克，清水15克，奶粉5克（增加奶香味，沒有可不加）【步驟】1、水和油用手動打蛋器乳化好，一般攪拌1分鐘，沒出現油星為止。

2、倒入奶粉，攪拌均勻。

3、把麵粉過篩進去。

4、劃Z字拌至不見乾粉就可以了，不要過度攪拌，會起筋，影響蛋糕口感。

5、把蛋黃倒入，分兩次加，或者一起加入都可以，攪拌好。

6、提起打蛋器，蛋黃糊能順著蛋抽流淌下來。

7、用電動打蛋器把蛋清打至粗泡後，倒入1/2糖，打至有紋路的狀態，再倒入剩餘的糖，一直打發至乾性發泡。就是提起打蛋器，打蛋頭的蛋白霜是直立小尖角的狀態。

8、用刮刀取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡，從底部向上翻拌並切拌均勻，不會手法的看影片學習，搜尋關鍵字戚風蛋糕一大堆。

9、把拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法拌好。

10、把蛋糕糊倒入已經放入紙託的模具裡。

11、放入已經預熱到160度的12升小烤箱裡，烘烤30分鐘，再轉180度，烘烤10分鐘左右（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）。烘烤結束，把蛋糕取出，有少許回縮是正常的。如果你用3CM小的紙杯模就不會回縮。