砂鍋紅棗燜雞，美味簡單還營養，低油少脂，怎麼做都好吃

砂鍋紅棗燜雞，這一道菜聽名字就知道它的味道，是紅燒肉的甜鹹口味，但是因為裡面還有紅棗，所以最後還會多一些紅棗獨特的風味，更是給這道菜增色不少。薄薄的一層油覆蓋著砂鍋的底部，加入香料和調料，因為高溫，濃濃香味直衝鼻腔，連嫋嫋油煙都是香的。加入處理好的雞肉，下鍋煸炒，雞肉在鍋底滋滋作響。這個畫面在記憶中都是這麼美好，做更是怎麼做都好吃。廢話不多說，我們直接來看看到底是怎麼做的吧。

【菜品名稱】：砂鍋紅棗燜雞

【所需食材】：小雞一隻，紅棗適量，姜四片，小蔥幾根，冰糖兩塊，生抽醬油兩勺，老抽適量，料酒兩勺，胡椒粉一勺，

【烹飪步驟】：

1、雞肉斬成小塊，清洗乾淨，去除裡面多餘的油脂和雜質，鍋中準備適量的水，水裡面加入料酒一勺用來去腥，雞肉冷水下鍋，大火燒開之後，去掉表面的雜質，焯水時間不用太長，10分鐘左右就可以了。

2、在雞肉焯水的時候準備一些一會要用的高的配料，首先絲姜蔥少不了了，改刀切碎備用，紅棗和枸杞就是清洗乾淨備用，紅棗可以提前去核。

3、砂鍋中加入適量的油，就均勻的塗抹上整個砂鍋的底部，就像是圖中這些就就可以，足夠了。

4、先加入準備好的的所有配菜，下鍋炒出香味，因為有紅棗，所以鍋中的油溫四成熱的時候就可以了，小火慢慢地煸炒出香味。裡面想加入料酒一勺爆香，生抽醬油兩勺激發出香味，老抽和胡椒粉先不用加入，如果有的話，加入一些花椒，八角，大料之類的，味道會變得更好。

5、戒指加入準備好的雞肉下鍋翻炒，一是為了炒出雞肉本身的油脂，二是為了讓雞肉均勻的粘上調料，入味更濃一些，大約要中小火煸炒5分鐘左右，直到雞肉表面變有些微焦為止，然後加入適量的水，這時候加入準備好的老抽和冰糖，一種小火燉到雞肉軟爛。

6、最後大火收汁，這裡麵湯汁要收得濃稠一些，這樣做後做出來的雞肉鮮味才濃，香味才足。因為本身食用油就加入得少，用把雞肉裡面的油脂充分煸炒出去，所以雞肉鮮嫩不油膩，還有淡淡的紅棗調味，超香。

【烹飪總結】：

這道菜最後加入老抽一定要適量，這樣紅潤的顏色才好看，如果是黑的，那就會極大地影響顏值。

最後也可以省略老抽，雖然顏色淡一些，但不會導致失敗。

用砂鍋做出來的雞肉味道確實和普通大勺做出來的不一樣，香味更濃，味道更香。