春天，正是吃菠蘿的好時候，學一道菠蘿咕咾肉，酸酸甜甜不戳嘴

現在正是春天的大好時候，菠蘿，開始大量的上市了，應季而食，不僅味甘汁水多，而且還經濟實惠，但是菠蘿一次性不能吃太多，否則嘴角就要受罪了，所以經常吃不了一個菠蘿，今天，我就是來解決這個問題的，學會一道菠蘿咕咾肉，酸酸甜甜，開胃下飯，吃多少也不戳嘴。

【菜品名稱】：菠蘿咕咾肉

【所需食材】：裡脊肉250g，雞蛋一個，生抽醬油一勺，醋半勺，糖一勺，料酒一勺，油適量，鹽適量，青椒一個，番茄醬一勺，麵粉適量，澱粉適量，

【烹飪步驟】：

1、先來處理裡脊肉，清洗乾淨表面的雜質和額血水之後，用刀背輕輕的敲散，這樣裡脊肉就會更加入味，而且也能敲斷裡面的筋膜，吃起來口感也會更好。但是切記不能用力，否則裡脊肉可能會被錘爛，導致不成型。

2、碗中加入適量的鹽，料酒，一勺生抽醬油和半勺醋，攪拌均勻之後備用。哦，別忘了在裡面加入一個雞蛋，這樣不僅能讓肉醃製得更加入味，而且還能保持住肉裡面的水分，做好之後鮮嫩不發柴。

3、醃製時間大約在20分鐘，麵粉裡面加入適量的澱粉，這樣混合粉炸出來的口感會更加酥脆，味道也會更好，把醃製後的裡脊肉均勻的裹上面粉，裹好之後輕輕的抖一抖，去除表面多餘額面粉。

4、鍋中準備足量的油，油溫四成熱的時候加入肉片，下鍋炸到表面金黃酥脆，炸的時候火候不要太大，時不時翻動一下，讓食材受熱均勻。然後控油撈出備用就可以了。

5、鍋中留下少量的油，把菠蘿和準備好的配菜辣椒，下鍋稍微翻炒一下，時間不用太長，1分鐘左右就可以盛出備用了。

6、接著鍋中再新增少量的油，加入番茄醬一勺炒出香味，加入適量的糖，鹽和水，大火燒開之後加入適量的水澱粉攪拌均勻，收濃湯汁。

7、然後把炸好的肉段和先前炒好的配菜，菠蘿一起下鍋翻炒，均勻的裹上料汁，翻炒幾下就可以了出鍋了。

8、這樣一道簡單方便的博蘿蔔咕咾肉就做好了，肉段酥脆可口，外酥裡嫩，裡脊肉經過醃製之後腥味完全沒有，有的只要鮮嫩。稍加烹飪菠蘿，沒有完全凸顯出水果的酸味，而是勾人食慾的酸甜口味，而且也恰恰是因為烹飪鍋，吃菠蘿的時候也不會有戳嘴的感覺了。

【烹飪總結】：

菠蘿成熟的過程中口味的變化是酸甜，酸，酸甜，然後是甜。因為菠蘿需要烹飪兩次，所以第一次稍加翻炒，讓菠蘿的味道在酸的位置上，第二次裹料汁的時候，再次翻炒就會讓菠蘿的口感到酸甜。

那可能有人就要問了，為什麼不讓菠蘿到最後一步的甜呢，雖然最後一步口味好，但是口感上，經過太長時間的烹飪，導致軟綿無味，所以為了口感口味兼得，才選擇了這樣的烹飪方式。

當然，如果自己對菠蘿的口感沒什麼要求，只要要吃菠蘿本身的香味和甜，完全可以直接烹飪成熟。