飯店花生米為啥好吃？自己一炸就糊鍋，牢記這2點，比飯店好吃

“一把花生一杯酒，當年歲月走一走”，在眾多下酒菜裡，花生米相當受歡迎。不管在酒桌上，還是在深夜大排檔，都會有一盤花生米作為下酒菜。水煮、油炸、醋泡，麻辣，每種做法有不同的風味。尤其一盤嘎嘣脆的油炸花生米，能讓喝酒的氣氛瞬間熱烈起來。

油炸花生米，很多人都覺得太簡單，沒有一點技術含量，不就是把花生米放油鍋裡炸一炸，撒點鹽就可以了嘛。看似簡單，實際操作時總是狀況百出，要麼炸出來的花生米不酥脆，要麼炸糊了。油炸花生米也是需要一定技巧的，比如火候和油溫的把控，炸之前的處理方式等。今天梅姐教大家油炸花生最正宗做法，保證你炸出來的花生米酥脆可口不糊鍋，過幾天再吃依然香香脆脆的。

【主料】：花生。【輔料】：鹽、油。第一步：花生不能直接下鍋炸，很容易炸糊，炸之前先把花生清洗一下，去掉灰塵，挑去品質不好的花生，浸泡10分鐘左右撈出來控水。浸泡可以讓花生米浸入水分，不會因為缺水而導致被炸糊，這樣花生米吃著就會更香更脆。

第二步：炸花生的時候，切記要冷鍋冷油炸，油量要足夠，沒過花生最佳。熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。

第三步：開中小火慢慢炸，讓花生米內的水分慢慢析出，中間不停的翻炒，這樣受熱均勻，炸出的花生米才好吃。當花生米變為金黃色、鍋內幾乎沒有小泡時，說明花生已經7-8成熟了，立馬關火，用餘溫將花生炸至全熟撈出。撈出的花生米要控油，這樣才能更長時間保持酥脆。

第四步：花生米倒入碗中，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，加入適量的鹽，放涼後就可以吃了。如果你想把花生米用容器儲存，一定要平鋪晾涼，否則中間的花生米會發苦的。色澤美觀，酥香可口的花生米就做好了，不管是平日裡下酒，還是當作零食吃，都是非常不錯的選擇。這樣炸的花生米放幾天還是酥脆的，我每次都會炸很多，放在陰涼處密封儲存，吃的時候直接拿出來就可以了。

梅姐有話說1、炸花生米前， 要用冷水浸泡，有了水分的包裹，花生米才能受熱均勻，不容易炸糊。2、 炸花生米要冷鍋冷油，這樣花生中水分才能更充分的析出，更加酥脆。3、 炸好後趁熱撒點白酒，酒精能帶走花生米里的水分，使花生米香脆更持久，吃起來還有一股淡淡的白酒清香，不喜歡酒味的人可以不放。

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