蘿蔔丸子好吃有秘訣，加上這兩種東西，外酥裡軟，涼了也不硬

大家好，我是二妮，今天和大家分享2個炸蘿蔔丸子的小妙招，這樣做出來的丸子外酥裡軟，涼了也不硬。

1 首先準備蘿蔔500克，白蘿蔔、青蘿蔔都可以，胡蘿蔔也是用這種方法，洗淨去皮，擦成細絲，這個蘿蔔絲儘量要短一些，如果長的話，可以用刀切幾刀，這樣好操作，鍋中水開，下入蘿蔔絲，加入少許的鹽，保持蘿蔔脆爽的口感，只需焯水一分鐘就可以，去除蘿蔔的苦味和辣味，保持蘿蔔清爽的口感，然後控幹水分撈出，倒入大碗中備用。

2 接下來準備剩饅頭半個，去掉表皮，因為表皮比較硬，把它搓碎，放入蘿蔔絲中，這樣炸出來的蘿蔔丸子，口感會特別的酥脆，沒有也可以用麵包糠代替，在打入一顆雞蛋，使炸出來的蘿蔔丸子更加蓬鬆柔軟，接下來調味，加入鹽，味精，白胡椒粉，最後加入1克小蘇打，小蘇打使炸出來的丸子外皮更加酥脆，涼了也不會回軟，攪拌均勻之後，分次加入80到100克麵粉，這個依據蘿蔔的溼度來決定，注意麵粉一定不要加的太多，麵粉加的越多，炸出的丸子口感越硬，能夠成型就可以，最後加入蔥花和油，加油能夠使炸出來的蘿蔔丸子更酥脆，涼了也不會硬。

3 鍋中多放些油，油溫燒製6成熱，轉成最小火，開始下入丸子，用手的虎口處擠出，用勺子整理一下就可以，油溫一定不能太低下鍋，這樣蘿蔔丸子不易成型，全程小火，定型之前先不要翻動，定型之後用筷子慢慢翻動即可，炸至3－4分鐘，表皮金黃酥脆即可出鍋，由於加入了饅頭渣和小蘇打，這樣炸出來的蘿蔔丸子，外皮特別的酥脆，而且裡面是有氣孔的，所以說特別柔軟，而且涼了也不會硬。

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