高營養湯品：蟲草花雞湯,湯色清亮香味濃,美味滋補又解饞

蟲草花雞湯是一種非常滋補的湯品，可以作為藥膳食用，長期服用能增強體質，緩解咳嗽氣喘症狀。

蟲草花又稱冬蟲夏草，是一種特殊的食材，由蝙蝠蛾幼蟲和一種真菌結合而成，冬天是蟲子狀態，到了夏天，便從蟲子里長出草來。

蟲草花含有豐富的蛋白質，營養價值高，是養生菜譜中很受歡迎的食材。

最簡單的做法便是蟲草花雞湯，這種煮法能最大程度

地保留蟲草花的營養成分，下面就跟著筆者一起來看看如何做出清亮誘人的雞湯吧。

【蟲草花雞湯】

食材準備：整隻老母雞、蟲草花20g、紅棗6個、幹竹蓀20g、乾貝30g、香菇4朵、玉米塊適量、薑片適量、鹽。

製作過程：

第一步：提前處理乾貨

。

乾貝洗淨，用溫水浸泡半小時。

蟲草花

洗淨，用

冷水浸泡10分鐘。

幹竹蓀

剪去菌頭和菌根，撕去網裙，放入

淡鹽水中泡半小時。

第二步：燉雞。

整隻雞去雞尾、雞指甲放入鍋中，加入約為雞2倍的清水，大火煮沸。

水沸後撇去浮沫

，轉小火慢煮。

將

乾貝連同浸泡的水一同放入鍋中

。

放入薑片、香菇和玉米塊。

接著將浸泡蟲草花的水倒入鍋中，蓋鍋蓋，

小火燉煮40分鐘。

第三步：加蟲草

。時間到後，將蟲草花和紅棗下入鍋中，繼續小火燉煮10分鐘。

第四步：調味。

最後加入竹蓀和2勺鹽，攪拌均勻，蓋鍋繼續小火煮10分鐘。

起鍋前，用筷子戳一下雞肉，能很輕鬆的戳破，說明雞肉已經煮熟，就可出鍋了。

蟲草花雞湯湯色清亮，表面細密的油脂泛著淺淺的金黃色，雞肉燉的剛剛好，肉片緊實，雞湯特別鮮，是原滋原味的雞湯味道，即使不加雞精也非常鮮美。

【烹飪小竅門】

燉雞湯的關鍵步驟：

首先是時間。

雞湯要小火熬製1小時以上

，才能夠將雞肉的營養和味道充分釋放到雞湯中，並且要小火慢熬，雞肉才能受熱均勻。

但時間也不能太長，超過90分鐘

，雞肉裡的蛋白質被嚴重破壞，鮮味逐漸降低，最後熬出來的湯就不夠鮮。

其次是食材的選擇。

在這道湯中，香菇、乾貝提鮮，玉米和紅棗偏甜，竹蓀沒什麼味道，蟲草花有股淡淡的藥味，所以煮出來的湯鮮中帶甜，雞肉的味道非常明顯。

切忌在煮湯時將味道不同的食材同煮

，比如海帶偏鹹，就不要和紅棗放一起，兩種味道會打架。

【蟲草花的挑選小技巧】

蟲草花的價格可不便宜，所以在購買時要擦亮眼睛好好挑選。

首先是看包裝。

現在市面上的蟲草花大多是人工培育處理過的，因此要看包裝上的資訊，要選擇

有商標品牌、廠家生產資訊、條形碼和生產日期的

，這樣的蟲草花才是正規生產的。

其次看外形

。優質的蟲草花會很乾，摸起來像長餅乾一樣

又硬又脆

，而且

有一定的質感，外表光滑，內裡實心。

最後是聞味道

。劣質的蟲草花聞起來有股腐臭的黴味，能明顯察覺到腥臭味，而

優質的則是一股淡淡的藥材味。

趁著週末，為自己和家人熬上一鍋香濃的雞湯吧，解饞的同時也能補充營養。