這8樣醃製品，是雲南人最下飯、最開胃的菜，數一數你吃過哪幾種

眾所周知，雲南不僅是美麗的旅遊勝地，還是公認的植物王國，許多鮮花植物都是從那裡郵寄過來的。不僅如此，他們還會巧妙地提取植物裡的成分，用來調味，或是直接將植物或果實進行烹飪，味道獨特，不是所有地區都能品嚐到的。雲南菜又稱滇菜，是由三個地域不同特色的菜系構成的，原料豐富，口味眾多，但主要的特點在於清香迴天，偏酸辣微麻，更講究鮮嫩，且原汁原味，擺盤美觀。雖然雲南地理環境優越，各種鮮花，菌子等，根本不缺新鮮的食材，但當地人依然喜歡自己動手做醃菜，儘管醃製的方法都差不多，可這種味道只有到了雲南才能感受得到。那麼，這8樣醃製品，據說是雲南人最下飯、最開胃的菜，數一數你都吃過哪幾種？

一、酸醃菜“昆明酸醃菜，雲南人最愛”，這是當地最流行的雲南民諺之一。作為家家戶戶都會醃製的一種家常菜，但不同於江浙常吃的雪裡蕻，芥菜等，雲南人則是將青菜洗淨晾乾，變蔫後擦上粗鹽，並拌入辣椒，花椒，八角等香辛料，既可以防腐抑菌，又能增加香味。裝壇封罐醃製一個月後，酸醃菜炒熟後可以拿來拌過橋米線，炒餌塊或燒鯉魚，酸辣適口，非常下飯開胃。

二、茄子鮓茄子鮓是雲南的一種傳統醬菜。每年秋季都是茄子豐收的季節，當地的老百姓就會將收回來的茄子洗淨後切成長條，適當晾曬脫水後就上鍋蒸熟，熟透了的切條拌入米麵，八角，紅辣椒和鹽等香料調味品，醃製時間，短則數月，長則幾年，開罐即可食用，是老昆明人不可或缺的下飯菜。

三、蘿蔔絲鮓肉與茄子鮓類似的還有這道蘿蔔絲鮓肉。同樣是醃製品，但做法相對比較複雜。在醃製完蘿蔔絲的基礎上，還要自己鮓米粉，煮紅湯，最後混合醃製入罐，發酵一個月後才可蒸熟食用。剩餘沒用完的鮓米粉還可以壓成小塊的鮓餅，蒸熟後味道也非常好。這樣的蘿蔔絲鮓肉你們真的吃過嗎？

四、豆豉雲南人制作的豆豉有幹豆豉和水豆豉之分。雖然黑黑的一坨豆豉，看著不起眼，但早在08年就已被列為國家級非物質文化遺產了。一般製作的原料都以黃豆和黑豆為主，然後接種黴菌來發酵，分解大豆蛋白。而最後得到的豆豉應該都是溼潤潤的，壓成餅狀後再曬乾就變成了所謂的幹豆豉，這樣是為了方便儲存，不易變質。但吃不慣的人會認為幹豆豉有一股臭腳的味道，可當地人用它來拌麵，拌飯，拌全世界了。

五、油滷腐玉溪油滷腐是雲南著名的產品，相傳始制於明清之際，當時家家戶戶都會醃製。它由臭豆腐為主料，經過陽光曝曬，失去一定水分後再加入白酒，辣椒，鹽糖等，然後倒入煉熟的上好菜油進行醃製，“鮮嫩軟辣香”是對油滷腐味道最充分的概括了。下飯佐粥，是必備佳品。

六、藠頭藠頭又稱蕎頭，蕎子，分佈於我國各處，具有健脾和胃，消食解膩等功效。然而在雲南，開元甜藠頭是當地傳統的美食。成熟的藠頭，長的白白胖胖，吃起來肉質肥厚。洗淨後加入辣椒粉，白酒，鹽等調味料醃製，取出後晶瑩剔透，口感也是酸辣甜脆，非常好吃！

七、韭菜花作為一種家常小鹹菜，韭菜花在雲南當地也是非常受歡迎。每年農曆七八月，是韭菜花生產的旺季，老百姓用鮮韭菜花、苤藍絲、辣椒三者混合醃製，味道濃郁，鮮香下飯，其中曲靖的韭菜花頗有名氣，味道也最為正宗。

八、骨頭參相信很多人跟美食君一樣都不認識所謂的骨頭參。它是雲南石林撒尼人一年365天都要食用的傳統鹹菜，具有濃重的民族風味。香辣酸甜，還含有豐富的營養物質。每逢春節，撒尼人除了將豬肉醃成臘肉，還會將剩餘的豬骨，肚雜，油渣等剁細後加入各種輔料攪拌混合，入罐醃製，無論是蒸煮炒燉還是涼拌都很鮮美開胃。美食君表示，有機會去雲南一定要去嘗一嘗！