川菜經典爆辣回鍋肉，這樣的做法才地道，辣椒越辣吃得越爽

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阿真乾貨分享：

1，做回鍋肉，肉片厚度2毫米左右即可，太厚太薄都是影響口感的。

主料：三線肉500克，二荊條250克。

輔料：菜籽油50克，泡姜50克，老薑，郫縣豆瓣，剁椒，各20克，老抽醬油，白糖各5克，雞精味精各5克。

製作過程

1，三線肉處理乾淨，放入冷水鍋中，加入老薑，和一點白酒，大火煮開，待肉煮至8-9成熟撈出來。

2，煮好的豬肉切成2毫米左右的薄片

三線肉切片

3，先把二荊條，泡椒放鍋裡炒香，待二荊條變色後起鍋

4，鍋置火上，入油燒熱，下肉片炒至吐油呈“燈盞窩”放入剛炒好的二荊條泡椒，繼續翻炒。

5，鍋里加鹽，郫縣豆瓣醬，剁椒，翻炒至上色，再加老抽，白糖繼續翻炒

6，最後放小蔥至斷生，調入味精，雞精，起鍋，美味即成。

【品菜講故事】

回鍋肉的來歷

回鍋肉是一道傳統的川菜，傳說：從前這道菜是四川人，初一，十五打牙祭{改善生活}的當家菜。當時的做法就是，先白煮，後爆炒。到了清末時，成都有位姓凌的翰林因官圖失意退隱家居，潛心研究烹飪，他將煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥，以隔水容器密封后蒸熟，再炒成菜，從而保持了肉質濃郁，香香原味不是色澤紅亮。之後回鍋肉有各種改良，但是做法都大相徑庭。