叫化童子雞——叫化子生命中的甘美

又是過渡的一天，各位不必著急，我們先來看看這道——叫化童子雞吧！

浙北杭州，人間天堂。四處鶯歌燕舞，更有玉盤珍饈，美食非人間。偏有一隻叫化童子雞，染人間淤泥，位列杭州三十六種名菜之一。此菜有何魅力達到這等境界？

這道菜的出現有兩種典故各有一番道理，但都是源自機緣巧合中的溫情。相傳一個異客他鄉的叫化子，飢寒交迫，病倒在地。朋友為救其性命，先用篝火為之取暖，再有同伴弄來一隻雞，苦無炊具，思來想去只得以塘泥裹雞，投入篝火。估摸雞熟後，敲開泥團，不但雞毛隨之脫落，而且肉酥離骨，美味非常。後有菜館得其製作妙方，改良製作方法，終成一道名菜。又有傳聞，乾隆微服私訪時，不慎流入荒野。一叫化子看他可憐，便送困餓交加的乾隆一隻叫化雞，乾隆吃畢，讚不絕口，問雞之名。叫化子只道“富貴雞”，乾隆便也如是稱之。皇上金口一開，此菜便成了登上大雅之黨的名菜。

就算命運再為卑微，也不忘同情與幫助，叫化童子雞的甘美就位於此。當然，現在製作叫化童子雞已不像典故中那樣隨意簡單，材料也是五花八門。

此雞製作需淨嫩母雞一隻（約重1500克）、鮮荷葉3只、精鹽2克、花椒鹽10克、醬油35毫升、京蔥100克、味精2。5克、山奈1克、白糖10克、豬腿肉75克、白報紙1張、紹酒75毫升、酒泥壇3500克、豬網油250克、細麻繩4米、蔥段5克、八角1瓣、薑絲5克，熟豬油25毫升

由是觀之，經後人改造，叫化童子雞已然是一隻富貴雞了，製作步驟也是擴充套件成了洗、醃、炒、包、塗、烤等諸多程式。

首先便是洗殺。宰殺母雞，褪毛洗淨，左翅下開約3。5釐米的開口。捨去內臟氣管，用水淋淨，瀝乾。剁去雞爪，取出腿骨、雞翅主骨，折斷頸骨。

再是醃製。山奈、八角碾成粉末，用瓦缽盛之，紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、薑絲隨後加之拌勻。將雞放入醃製15分鐘，期間翻動2、3次

然後炒料。豬腿肉、京蔥切成絲，炒鍋置於旺火燒熱。油滑鍋畢，下熟豬油25毫升，京蔥，肉絲放入煸透，加紹酒、精鹽、醬油、味精炒熟裝盤待用。

其次包紮。炒熟輔料從雞肋下刀口處填入雞腹，醃雞滷汁一起灌入，再是豬網油包裹雞身。然後兩張荷葉紙包裹之，第二層包一張透明紙，再用一張荷葉裹之，最後用細麻繩捆兩十字。

塗泥。酒罈泥砸碎，紹酒沉渣、粗鹽和水加入搗韌。平攤於溫布之上，中央擺上包紮好的雞，用手沾水拍打溫布四周直至泥牢固貼在麻繩上，除去溼布，包以白報紙。

煨烤。用烤箱，在200度高溫中，逼熱雞身。持續40分鐘，調溫度至約160度，持續3、4小時。（泥團中雞身朝上以防油漏出）

最後上席也是一番講究。敲開泥團，去除包裹物，雞與滷汁倒入腰盤，用花椒鹽蘸食。

可見，叫化童子雞已與原先有著天壤之別。但若無那心中留有一絲溫情的叫化子，何來此等美味？再卑微的生命也有生命的延續，再渺小的存在終有一份甘美令人讚歎。用一生追求，得一刻不朽，這世間莫過於那一份溫情，那一份甘美。