4道粵菜的具體做法，一起領略粵菜的魅力，吃貨們學起來吧！

4道粵菜的具體做法，一起領略粵菜的魅力，吃貨們學起來吧！中國的飲食文化博大精深，有著名的“四大菜系”，而粵菜在這四大菜系中，應該是最講究時令這一說的菜系了，廣東人有“不時不食”一說，就是說廣東人只吃時令菜。這是粵菜的一個顯著特點，還有一個的特點就是，粵菜的食材也是相當豐富，天上飛的，地上跑的，海里遊的，廣東人都能讓它上餐桌，話不多說，下面我們就來學習一下粵菜的製作方法。

花生豬蹄。準備食材配料：淨豬蹄400克，花生仁60克。調料：薑片10克，精鹽1小匙，紹酒2小匙，味精、清湯各適量。做法：將豬蹄洗淨，放入溫水中浸泡30分鐘，剁成小塊，再放入沸水中焯透，撈出衝淨。花生仁洗淨，放入沸水中燙透，撈出瀝乾備用。技術關鍵豬蹄和花生仁要分別浸泡並收拾乾淨，旺火燒沸後用小火燒燜至熟。

紅燒獅子頭。準備食材配料：豬肉500克，白菜膽10棵。調料：薑末、薑片、紹酒、生抽、澱粉、水澱粉、上湯、香油、色拉油各適量。做法：將豬肉洗淨、切碎，加入生抽、紹酒、薑末、澱粉拌勻，做成4個肉丸；菜膽洗淨，放入上湯中燙熟備用。坐鍋點火，加油燒熱，先爆香薑片，再放入豬肉丸，然後添入上湯，用小火燒15分鐘，待湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，再圍擺上白菜膽，即可上桌食用。技術關鍵食材中選用的豬肉以五花肉為佳，其肥瘦相間，成菜口感軟嫩清香，味美適口。

粉糖酥肉豬。準備食材配料：肥膘肉400克，雞蛋3個，麵粉65克。調料：白粉糖、熟豬油各適量。做法：將豬肥膘肉洗淨，切成長片，放入碗中，先加入麵粉拌勻，再加入雞蛋液抓勻備用。坐鍋點火，加入熟豬油燒至四成熱，將肉片逐個下入鍋中慢炸成金黃色，撈出瀝油，趁熱滾勻白粉糖，即可裝盤上桌。技術關鍵如感覺肥膘肉過油膩，可先把肥肉放清水鍋內稍煮，再加工成菜。

鳳凰燴肚。準備食材配料：幹豬皮150克，韭黃段50克，雞蛋1個，純鹼少許。調料：蔥段10克，薑片5克，精鹽1/2小匙，紹酒、香油各1小匙，胡椒粉少許，熟豬油3大匙，味精、水澱粉、清湯、色拉油各適量。做法：將幹豬皮用溫水泡軟，切成小丁，再放入加有純鹼的開水中泡除油脂，然後用清水漂去鹼味；雞蛋磕入碗中，打散備用。

坐鍋點火，加油燒熱，先放入蔥段、薑片炒香，再放入紹酒、清水、豬皮丁，待煮至軟熟時，揀去蔥、姜，撈出豬皮丁待用。鍋再上火，加入熟豬油燒熱，先烹入紹酒，再放入清湯、精鹽、豬皮丁、味精、胡椒粉，燒開後淋入蛋液推勻，然後用水澱粉勾薄芡，再放入韭黃段，淋入香油，即可出鍋裝盤。技術關鍵如使用新鮮的肉皮，可去掉油脂，切成小丁，焯水後加調料煮熟入味，再搭配韭黃等成菜。