年關將至，招待親朋好友這幾道菜又好吃，又有面。一起來看看吧！

炸的做法之五“板炸”：

上期我們講到酥炸，可使魚酥脆鮮美。這期給大家說一說板炸。

板炸也稱焦炸。板炸是把原料加工製成排狀或較大片狀後，經喂拌沾層乾麵粉，託層雞蛋糊，沾層面包渣放入五六成熱的寬油中炸制適度的一種做法叫板炸。

但也有些地區把原料剁成細茸，經喂拌，加入調料品，漿糊與茸攪拌一起，做成球形，再沾麵包渣炸之，有的地方稱之為吉利炸，也叫焦炸。

例：炸蝦排

主料：淨大蝦4只約250克，麵包渣。

調料：豆油、香油、雞蛋一個、紹酒、鹽、胡椒粉、味精、麵粉、蒜泥、花椒麵適量。

做法

1。將蝦洗淨去蝦頭，剝去蝦殼，留蝦尾，抽去蝦背上的蝦線，用刀尖將背剖開，背開後腹部處相連，然後用刀面輕輕拍將蝦拍平。用刀尖點斷蝦肉中的筋絲（防止過油時捲縮），每隻蝦按上述方法整理好放入盤中。

2。取小碗把花椒麵、胡椒粉、蒜泥、味精、鹽、紹酒、香油調合好，然後把調好的汁均勻地塗在蝦肉上醃漬一會。將塗好調料的蝦放在麵粉中，拍上一層面粉，把雞蛋打入碗內攪開，把拍粉大蝦拖上一層蛋液，然後把蝦肉沾滿面包渣，包裹均勻，不要有空點。

3。把包好漿的蝦放平在砧板上，用刀輕輕平拍一下，並將四周找齊擺在盤中。

4。鍋內放寬油，燒至五成熱時，將蝦排放油中炸（炸時要注意火候，如火旺時可把鍋離火慢炸），炸至表面呈金黃色，裡透外焦脆撈出，放砧板改刀碼在盤中。就可以開動了。特點：色澤金黃，焦香酥。

每日一菜：

鳳尾桃花蝦

主料：鮮大蝦1000克（約20個）。

配料：黃瓜、冬筍、火腿各15克。

調料：熟豬油、紹酒、香醋、味精、精鹽、白糖、番茄醬、澱粉、蔥、姜、蒜各適量。

做法：

1。取500克大蝦剝去外皮，挑去沙線，清水洗淨後在背部片3刀（深約三分之二），蔥、姜切塊，蒜切片，黃瓜、冬筍、火腿切細條。

2。另外500克大蝦剝去外皮（留尾部），挑去沙線，在背部片一刀（不能片開），用刀輕輕拍一下，再用刀刃排斬均勻，用精鹽、紹酒、味精進行基本調味後，在每個蝦上放入黃瓜、冬筍、火腿各1條，從頭部向後捲起，呈風尾形。

3。擺盤後上屜蒸透取出，鍋內加適量鮮湯，加入精鹽、紹酒、味精調好口味，放入蒸好的鳳尾蝦卷，上火煨至入味，勾薄芡，淋入明油，出鍋後襬在圓盤一週。

4。鍋內加寬油，燒至四成熱時，將剩餘500克改刀的蝦放入勺中，待全部捲起，呈球狀時，連油倒入漏勺。

5。鍋內留少許底油，放蔥、姜、蒜熗鍋，加適量鮮湯，下精鹽、紹酒、味精、白糖、番茄醬調好色和口味，放入蝦球，用小火靠至入味，待湯汁濃稠時把蝦球揀出放在盤中心。

6。將剩餘的湯汁上火燒至稠濃，加明油澆淋擺好的蝦球上即可上桌。

特點：色澤鮮豔，鮮嫩味美。

喜歡的朋友可以去試試。下期咱們接著分享。

個人做法，不代表大眾口味，有不同建議歡迎來撩！

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