做豬皮凍，做法比例都告訴你，做好Q彈細嫩無腥味，味道特別好

豬皮凍的做法非常簡單，只要掌握水和豬皮的比例，簡單的幾步就能做好！下面我就把做豬皮凍的方法分享給你們，大家一起來看看吧！

【自制豬皮凍】

我們需要準備的食材：豬皮、蔥、姜、高度白酒

第一步：把豬皮清洗乾淨，然後在鍋中加入適量的清水，把豬皮放在水中，開大火給豬皮焯水，等到浮沫煮出來了，用鍋鏟把浮沫撇掉，接著再加入一點高度白酒，繼續煮3分鐘左右，這樣可以去除豬皮的腥味。

第二步：豬肉焯完水以後撈出，去掉豬皮上的毛，然後再把豬肉身上的油脂刮掉，儘量把油脂去幹淨，因為這些油脂很腥，影響口感。把油脂都處理好以後，把豬皮切成細條狀。

第三步：把切好的豬皮條放在盆中，接著在盆中加入一點鹽，用手把鹽揉搓均勻，搓洗3分鐘左右，去掉豬皮上面剩餘的油脂。緊接著在鍋中加入適量的清水，把豬皮下鍋，然後再加一點高度白酒，大火煮開之後，把上面的浮沫撇掉，撇掉以後撈起來，再次清洗乾淨，清洗到水變清澈即可。

第四步：把洗乾淨的豬皮放入高壓鍋，在高壓鍋中加入是豬皮三倍的清水，然後再把蔥段和薑片倒進去，再加點鹽進行調味，最後把鍋蓋蓋上，開大火壓20分鐘左右，等到豬皮壓好以後，就可以看到豬皮熬成的濃稠的湯汁，之後就把湯汁倒進容器中晾涼，涼了以後放進冰箱裡面冷藏7個多小時，把豬皮凍成型即可。

第五步：豬皮凍好以後，拿出來切成小片，接著把豬皮片擺放在碗中，在上面加一點蒜末，醋、生抽、辣椒油和香油，用筷子攪拌均勻，一份凍豬皮就做好了。

小貼士：

1、整個製作過程總結下來就是“三煮一搓”：洗乾淨後煮第一遍，起到軟化豬皮的作用，可以去掉豬皮上的豬毛和腥味；豬皮去掉油脂後切成條，加鹽揉搓一遍，去掉上面剩餘的油脂。接著再在鍋中煮第二遍，這時候腥味基本上已經完全祛除了；煮第三遍，就是熬製豬皮凍的過程。

2、我用的是高壓鍋，在高壓鍋中壓或者保溫比較好的砂鍋中熬，去掉油脂後的豬皮和水的比例是1：3左右；如果是普通的鍋，去掉油脂的豬皮和水的比例是1：4左右。煮制時間自己把握好，把豬皮煮融化，變得濃稠就可以了。