燉雞時,雞的營養和美味難以兼顧?教你做出色香味俱全的燉雞

夏日臨近，天氣越來越熱，我們的飲食也要注意清淡均衡，注意多食用維生素含量豐富的水果蔬菜，切不可大油大炒，不然十分容易上火。當然，合理均衡的飲食，每天清粥小菜自然是不行的，適當補充肉類，當然是必不可少的。

提到補充營養，燉雞作為一道硬菜，想必大家都吃過。因為味道鮮美，滋補營養，不僅經常出現在很多宴請，節日等場合，而且也常常作為一道家庭主菜。但因為每個地區每個人的生活習慣不同，因此每個人燉雞的做法也不盡相同。要同時兼顧美味與營養，其實是很有學問的，今天小編就教給大家燉雞兼顧美味與營養的正確做法。該燉雞方法既能最大限度地保留營養，也可以儘可能地保留雞的良好口感，做到營養與美味俱佳。

1、燉雞材料準備

燉雞的準備工作是能否做出美味燉雞的前提，我們需要用到的食材有：小公雞1只，最好是鮮活的小公雞，肉質一般比較鮮嫩，市場價格大概在40元1斤左右。另外還需要蔥薑蒜、白糖、桂皮、八角、香葉和花椒。蔥切成段，姜可切絲或者切片，蒜切末，白糖、桂皮、八角、香葉和花椒少許備用。

2、燉雞常犯的錯誤

燉雞前期處理不好往往會影響最終的結果，有的人喜歡加了清水煮開以後再撈起血水最後用清水沖洗，這是大部分人的處理手段，處理起來麻煩不說，還會有很多問題，有的人連血水也不清理，直接用清水去煮，這樣顯然也是不對的。其實，這兩種做法都不對，因為你焯水會使雞的一些營養物質流失，口感也會變差，而不去血水又有腥味。很多人處理不好這兩者的關係，做出來的燉雞味道或營養並不能很好兼顧。

3、正確燉雞方法

燉雞去除血水是有訣竅的，為了避免燉雞常犯的錯誤，我們可以用以下方法去除血水。首先也是最重要的步驟是：我們要用鹽水浸泡雞肉5分鐘，由於鹽水與血水並不相容，用鹽水浸泡完雞肉的血水會自動地浮上來，然後用濾網過濾掉浮起來的血水，雞肉用清水處理乾淨，用醬油料酒和蠔油醃製20分鐘左右備用。

接著開始起鍋燒油，等油熱之後依次加入薑片、蔥段、蒜末一起爆炒，待能聞到香味之後，我們把剛剛醃好的雞肉放進去翻炒，炒大概10分鐘左右，炒至肉片有點變黃。再加點備好的白糖，等到肉片微黃散發出陣陣香味的時候加入開水。這裡注意一定要用開水，並且要淹沒鍋中食材，然後加入前面準備的八角、桂皮與香葉，大火熬製30分鐘左右，等到水分基本上完全蒸發後，就可以收汁起鍋。

4、燉雞完成

為了美味和香味，讓我們的燉雞色香味俱全，可以最後再加上一點點蔥花和香菜，這道燉雞就算徹底完成了。用這種方法做出來的燉雞真的別具特色，開啟蓋子的一瞬間，極其鮮美的燉雞香味就撲面而來，夾起一塊雞肉放在嘴裡，味道極其鮮美，爽口入味，口感怡人，滑嫩多汁，口感非常棒。

這道燉雞的做法從材料準備到開鍋品嚐，整個過程小編都是全程自己做的，不得不說，這種方法做出來的燉雞真的色香味俱全。如果有小夥伴覺得自己想親手嘗試做一道美味可口的燉雞，歡迎大家按照我說的這種做法嘗試一下。

值得一提的是，如果要自己做的燉雞顏色更好看一點，可以在醃製雞肉的時候加一點老抽上色。最後也是最重要的一點是，由於我們清洗雞肉時用的是鹽水，所以在燉雞時一定要控制鹽的加入量，不然鹽很容易加過量，大家也可以根據自己口味適當調整鹹淡。

最後，我們可以看一下燉雞的完成品，我個人的經驗是用這種的做法做出來的雞能夠很好地保持雞的營養和口感。其實不止是燉雞，對鴨肉、排骨的處理方法以及燉鴨、燉排骨的方法其實也可以參考本方法。

有機會有條件的朋友還可以嘗試一下清遠雞、蘆花雞等。另外，愛吃辣的朋友，可以加入一定的辣椒，個人根據自身口味選擇，炒完再燉，這樣做出來的燉雞真的色香味俱全。

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