不用揉膜做脆皮全麥麵包，無糖少油，健康低熱量，好吃還簡單

不用揉膜做脆皮全麥麵包，無糖少油，健康低熱量，好吃還簡單，好享瘦

食譜出自《FLOUR WATER SALT YEAST》，這是本非常專業的介紹歐包的書。這是最基礎的直接法歐包，最健康的麵包，原材料只有麵粉、鹽、酵母和水。此配方含水量在70%以上，直接用酵母發酵。

食譜：脆皮全麥堅果軟歐包

食材：高筋麵粉150克，全麥粉50克，乾酵母1克，水140克，鹽3克，混合乾果50克。1。浸泡：將麵粉和溫度為32~35℃的水放入揉麵盆中，混合均勻，蓋好，靜置20~30分鐘。

2。和麵：將鹽和酵母粉均勻撒在麵糰頂部。另備一碗水，沾溼雙手後將手伸到麵糰底部，抓住1/4的麵糰，輕輕地拉伸，再折到麵糰頂部。

3。重複此操作將上下左右的麵糰都折到上方，將鹽和酵母粉完全包裹。

4。將麵糰靜置幾分鐘，再反覆折30秒直至麵糰變得緊實。整個步驟大約需要5分鐘，和好的麵糰溫度應為25-26℃。這個麵糰需要摺疊三次，建議在主麵糰完成後的一個半小時內進行完全部摺疊。

5。摺疊完成後，蓋好麵糰，冷藏發酵一整夜。麵糰和好12-14小時後，當面團的體積變為原來的2。5-3倍時，就可以進行整形了。

6。 發酵完成後， 放入混合果乾碎在表面。然後摺疊起來。在上面再放一層果乾碎，將麵糰揉圓整圓。

7。分切整圓。共3個，進行第二次發酵30分鐘。

8。把麵糰用擀麵杖來回擀大概三四次左右，拍掉氣泡，擀成橄欖形，擀平後再翻過來捲起

9。 捏緊。

10。全部做好後，再進行最後一次發酵50分鐘，發成兩倍大即可。

11。發酵完成後，烘烤前撒上面粉，割口。預熱烤箱190℃，預熱好後，放入烤箱，溫度調至上火190℃，下火150℃，中層，烘烤時間15分鐘左右。

烘焙小語：1。 這款軟歐包不需要將麵糰揉至完全擴充套件階段，需要進行三次發酵。2。烤箱溫度根據自身烤箱溫度來恆定，溫度只作參考。