炒麵時，想要不粘不坨有妙招，詳細步驟和講解，一看就學會

大家好，這裡是榮耀美食，關於美食，榮耀分享。廣式豉油皇炒麵，詳細步驟和配方一看就會，醬香味飄逸四方。

記得小時候就喜歡上炒麵，喜歡它那種醬香味。在每個地方，炒麵的做法可能不太一樣，有的地方炒麵炒出來會溼溼的，而我們廣東這邊大多數的炒麵都是非常幹身沒水分的，我就喜歡這種炒法，只有這種炒法才能炒出醬香味。

在廣東最有名的炒麵可數豉油皇炒麵了，它是廣州人喝早茶的時候，最喜歡點的小吃。色澤黝黑明亮，醬香味四溢，麵條可口，加上豆芽等配料的搭配，使每吃一口都爽滑又彈牙。【豉油皇炒麵】【所需用料】：雞蛋麵、豆芽、蔥段、韭菜段、雞蛋皮、豉油皇醬（醬油3勺、老抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉1克、白糖2克、雞粉2克）。

【操作步驟】：步驟一：首先一鍋的熱水，把面放下去燙熟。水燒開後就把火關掉，利用熱水的高溫把面燙熟，這樣才不會熟過頭了，再淋入適量的食用油，可以使麵條不粘連。燙45秒就能撈起來了，瀝乾水分。

步驟二：鍋裡把豆芽先炒至6成熟。

步驟三：鍋里加入底油，把燙熟的面倒入鍋中，稍微香煎一下。香煎一下可以是麵條酥脆焦香口感更香更好。然後翻過去煎另外一面。

步驟四：把雞蛋麵兩邊稍微香煎後，開小火，然後用筷子翻炒均勻。這個過程需要一點耐性，使每一條麵條都受熱均勻。

步驟五：能聽到雞蛋麵有沙沙聲，就說明這個時候的麵條都已經比較幹身沒水分了，也就能倒入豉油皇了。倒入豉油皇醬汁不要全部倒進去，先加入一半的醬汁在麵條上，翻炒均勻。

步驟六：翻炒均勻後，加入配料，韭黃和雞蛋皮。

步驟七：再加入蔥段，這個時候就可以把剩下的醬汁倒進麵條裡，但不是在中間加入，而是在鍋邊淋入，鍋邊溫度比較高，醬汁在高溫下，瞬間就把醬香味逼出來了。把韭黃和蔥段炒至斷生。

步驟八：再倒入炒過的豆芽翻炒均勻就可以了。

最後撒上一點白芝麻，整個賣相提高了不少。