做炒麵很多人第一步就做錯了，難怪不好吃，酒店大廚教你正確做法

看綜藝節目《嚮往的生活》的時候，相信很多小夥伴都被節目裡的嘉賓黃磊做的菜所吸引，特別是在某一期節目裡他做了一道蔥油拌麵，甚至登上了當時的微博熱搜。很多人按照他的方法制作了蔥油拌麵之後都覺得非常好吃。

最近廚娘從酒店大廚那裡學習了一道蔥油麵，不過不是拌麵，而是炒麵。說到這裡廚娘就不賣關子了，這道菜叫做蔥油蝦仁炒麵，烹飪方法也非常簡單，現在廚娘就跟大家詳細介紹下酒店大廚教我的具體做法。

蔥油蝦仁炒麵

【食材】150克麵條（建議採用現做手工麵條吃起來比較勁道，我們這裡麵條店還沒開門，只能去超市買冷凍的麵條了）、120克蝦仁、2顆雞蛋、2根香蔥

【調料】20克油、1。5克鹽、3克白糖、半勺生抽、半勺老抽、半勺醋、半勺辣椒粉

步驟一：

將買回來的鮮麵條放到開水裡煮6分鐘，在煮的過程之中用筷子攪動麵條，防止麵條粘連，煮熟之後的麵條撈出來放進裝有冷水的盆子裡，水量一定要沒過麵條，這樣麵條吃起來更加勁道。（很多人炒麵時候都是直接下鍋炒，其實這樣是不對的，應該先煮至七八成熟，然後再放入涼水中浸泡後再瀝乾水分下鍋炒，這樣炒麵不僅容易熟，也更容易入味，口感Q彈）

步驟二：

將準備好的蔥洗乾淨後切成蔥花，準備一個碗，往碗里加入辣椒粉和蔥花，起鍋將油燒熱之後，把熱油淋在蔥花和辣椒粉上。然後將準備好的白糖、生抽、老抽、醋倒入碗中，用筷子將所有的調料攪拌均勻。

步驟三：

把鮮蝦的外殼、蝦頭、蝦線去除裝盤待用。把雞蛋打入碗中，然後用筷子把雞蛋打散，建議用上下打的方式來打雞蛋雞蛋會打出來很均勻。

步驟四：

準備一個乾淨的鍋，開中火將鍋燒熱之後倒入適量的食用油，油燒至八成熱時，可將雞蛋倒入鍋中，當雞蛋液成固狀時就可以用鍋鏟來翻動了，然後加入剝好殼的蝦仁，當蝦仁表面變成橙紅色時，可將準備好的麵條倒入入鍋中翻炒。

步驟五：

當面條的水分炒得差不多幹了的時候，將準備好的蔥油倒入鍋中翻炒均勻，隨後撒上蔥花即可出鍋。

作為一個南方人，平時我是不怎麼喜歡吃麵條的，但是這道蔥油蝦仁炒麵，真的讓我愛上了吃麵條，因為這道炒麵吃起來麵條勁道，蝦仁軟嫩，還有濃郁的蔥油味道，超級美味，喜歡吃麵條的小夥伴可以嘗試一下。如果你們還想了解其他菜譜的話，記得在下方留言哦！

【廚娘技巧總結】

1、煮熟的麵條放入冷水之中不僅可以讓麵條的口感更加勁道，而且還能防止麵條發生粘連，不過在炒麵的時候，要先將麵條的水分瀝乾之後再炒。

2、要想讓蝦仁吃起來更加嫩滑Q彈，所以在蝦仁之中加入一些水澱粉，並攪拌均勻。

【剝蝦仁的方法】

把剛買回來的新鮮蝦用清水清洗乾淨之後，放入冰箱的保鮮層裡大約半小時，隨後將蝦拿出來，準備去蝦殼。剝殼之前要先去蝦頭和蝦線，去蝦頭和蝦線只需要用手抓住蝦頭左右搖晃幾下，隨後往後一扯，這樣便可以使蝦頭和蝦線輕易與蝦身分離了。

其次是去蝦殼，去蝦殼的時候用一隻手抓住蝦尾，另外一隻手抓住蝦身，抓住蝦尾的手往前推，再往後拉，便能把蝦殼扯出來了。