泡腐竹時，別隻會加水！多加一步，腐竹美味不夾生，怎麼做都好吃

家中儲備的食材，除了米麵油和果蔬外，乾貨類食材也是必備的，其中腐竹就是我家最愛的乾貨食材。市面上的腐竹都是非常乾的食用前需要用清水泡軟，但一般泡發腐竹的時候都需要很長時間，而且還存在腐竹泡發不徹底而夾生的情況，也有的朋友會用熱水來泡發腐竹，這樣做的結果大多是腐竹最外面一層已經很軟甚至有些爛掉了，但內芯還是硬硬的，所以究竟怎樣泡發腐竹才能既快速也不夾生呢？

其實泡發腐竹也是需要小技巧的，只需多加一步，泡好的腐竹美味不夾生，怎麼做都好吃。腐竹是豆製品的一種，吸收了黃豆中的精華，對身體很有好處，同時它還含有豐富的穀氨酸，有著健腦的作用，所以家中有老人和小孩的朋友可以經常做一些來食用。

今天跟大家分享的這道菜品是【紅燒腐竹】，不放肉也很好吃，每一口都能感受到腐竹表面鹹香的汁水，解饞又下飯，每次端到餐桌都最早光碟，家人超愛吃！

【紅燒腐竹】——鮮香入味，解饞下飯食材：腐竹100克，尖椒1個，小米椒3根，木耳10克，雞蛋1個，蔥蒜適量。調料：生抽10克，老抽5克，食鹽5克，白糖2克，蠔油10克，澱粉30克。製作流程：1、泡發腐竹。腐竹掰成小段，放入溫鹽水中，在找個盤子或蓋子壓在腐竹上，讓它完全浸泡在鹽水中。（Tips：溫水比冷水更容易泡發，但又不會像熱水那樣泡爛它，鹽水有助於腐竹吸收水分，從而加快泡發的速度）

2、準備食材。將木耳泡發後去蒂撕成小朵，尖椒去籽洗淨後切成塊，小米辣和蔥蒜切碎備用。

3、紅燒腐竹。將1個雞蛋打散，加入20克澱粉和適量清水，攪拌成能拉絲的麵糊，將泡好的腐竹放入麵糊中攪拌均勻。鍋中倒入油，油熱後倒入腐竹炸制金黃後撈出。

熱油倒入蔥蒜碎爆香，然後倒入尖椒塊，木耳和小米椒翻炒片刻。

加入10克生抽和蠔油，5克老抽和食鹽，2克白糖和適量清水，再把炸好的腐竹倒如鍋中燉煮1分鐘，讓腐竹吸收鹹香的湯汁，出鍋前淋入水澱粉翻拌收汁即可。

【技術小Tips總結】——1、泡發腐竹時不用涼水也不用熱水，使用40度左右的溫鹽水最為合適，泡發時要用盤子壓住腐竹，讓其完全浸泡在鹽水中，這樣泡發大概半個小時就可以泡好。2、在調味底味後再倒入適量清水和炸好的腐竹，這樣腐竹才能吸收湯汁中的精華，更加入味。3、出鍋前一定要加澱粉水收汁，這樣做出來的菜品不論是賣相還是口感都更佳。

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