涼拌腐竹,很多人容易疏忽這一步,掌握技巧後腐竹入味又勁道

嗨@大家好！我是“”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是腐竹製作的一道涼拌菜，這道菜香辣好吃，特別的開胃下飯，就是拿來下酒也相當的不錯，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試腐竹涼拌的做法。

腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物，色澤黃白，油光透亮。腐竹含有豐富的蛋白質及多種營養成分，腐竹中所含有的磷脂、皂苷能降低血液中膽固醇含量，有防治高脂血症、動脈粥樣硬化的作用。腐竹還具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆的發生。因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。

腐竹是絕大多數人都喜歡的東西，平時大家都喜歡用腐竹來炒或者是燉著來吃，但是現在是天熱，腐竹並不適合製作熱菜，所以做一道涼拌腐竹吃，才是最好的選擇，而且別提多享受了！我在家，我就喜歡給家人做這道菜，開胃爽口，家裡的孩子也特別喜歡吃。今天我就教大家制作涼拌腐竹的做法，好吃開胃還不長胖，下面就和大家制作方法。

——【腐竹木耳拌黃瓜】——

【製作主料】：腐竹200克、泡發木耳1大把、黃瓜1根

【製作調料】：大蒜3-4瓣、小米辣2個、香菜1根、香蔥2根、鹽1勺、生抽2勺、香醋2勺、雞精1勺、辣椒麵1勺、白芝麻1勺、白糖小半勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：我們把準備好的腐竹掰斷成3-4釐米左右的段。

【步驟二】：我們往盆中放入40度左右的溫水，加入適量的食用鹽、白糖以及白醋，然後用手攪拌均勻，我們把掰成段的腐竹放入水中浸泡20分鐘，把腐竹泡軟、泡發了。

【步驟三】：把黃瓜破開切成小條，然後改刀切成小塊，裝入碗中備用。

【步驟四】：把香菜清洗乾淨切成小段、小米辣切成圈裝入盤中備用。

【步驟五】：大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥切成末一起放入碗中，同時放入1勺辣椒麵、1勺白芝麻備用。

【步驟六】：鍋中放油燒至冒煙，然後澆入調料碗中把調料香味激發出來，等稍微放涼後，依次放入鹽1勺、生抽2勺、香醋2勺、雞精1勺、白糖小半勺，攪拌均勻兌成調料汁備用。

【步驟七】：把泡發的腐竹清洗乾淨放入盤中，同時把泡發的木耳摘洗乾淨後和腐竹放一起備用。

【步驟八】：鍋中放水大火燒開，把泡發的腐竹和木耳倒入鍋中，大火燒開焯水3分鐘。

【步驟九】：把焯完水的腐竹和木耳撈出來放入準備好的涼開水中泡涼。

【步驟十】：把黃瓜倒入盆中，同時把泡涼的腐竹和木耳撈出來把水擠幹後和黃瓜放一起，同時倒入調料汁。

【步驟十一】：然後用手抓拌均勻，把腐竹、木耳、黃瓜和調料抓拌入味。

【步驟十二】：把抓拌均勻的腐竹、木耳、黃瓜，裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的涼拌菜“涼拌腐竹”就製作好了，做出來的腐竹口感筋道，香辣好吃，再加上黃瓜和木耳，讓這道菜吃起來更加的清香味美，天氣炎熱，製作這樣一道涼拌菜，特別的爽口，下飯下酒都相當的棒！你要是喜歡腐竹的這種做法，可以試一試，就是製作的時候要注意這幾點。

（1）腐竹挑選要選淡黃色的。如果說朋友們在購買的時候發現腐竹是棕褐色素或者是有點泛白，就建議大家不要購買。再就是用手掰一掰。如果說韌性太好不易掰斷的腐竹，就不要購買，一般優質的腐竹直接就可以掰斷，而且聲音是比較清脆的。最後一點，我們可以拿起來嗅一嗅，一般正常的腐竹是大豆味或者是黃豆的味道，如果說聞到了其他的味道，也建議大家不要購買。

（2）在浸泡腐竹的時候我們要用40度左右的溫水，同時加入食用鹽和白醋，也可以加入白糖，這樣可以有效的使腐竹加快泡發的速度，而加入白糖也是一樣的。、醋一起浸泡，這樣可以很快地把腐竹泡發，一般半個小時就能泡好。

（3）如果用冷水就要提前一晚上泡，這樣才可以泡發，但是最忌諱的就是直接用開水泡，泡出來的腐竹容易爛，沒有口感，而且裡邊會有硬心。

（4）腐竹和木耳焯水可以去除腐竹的豆腥味，同時可以給木耳殺菌消毒。

（5）腐竹焯完水後放入涼開水中泡涼，可以讓腐竹的口感筋道好吃。