茄子這麼做簡直太好吃了，又軟又嫩還不散，味道香濃超級下飯

最近幾天，全國各地開始陸陸續續下雪，同時也繼續降溫，當然，東北地區除外，因為那裡早就已經被厚厚的大雪所覆蓋了，降溫和降雪除了影響到我們的出行以外，也使蔬菜的價格開始大幅上漲，經常逛菜市場和超市的朋友，應該都能深切地感受到了吧！不過小編髮現有一種蔬菜的價格倒是沒怎麼波動，那就是茄子，自從它過了夏秋的當季之後，這大棚種植的茄子，每斤的價格就一直維持在3-4元左右，不高也不低，不知道你那裡是不是這樣呢！

茄子的營養價值很多人大概也都知道，它富含多種蛋白質、維生素、礦物質等營養元素，尤其是維生素p的含量，可以說在所有的蔬菜中首屈一指，這種維生素對血管可是大有好處的，所以，平時多吃茄子對身體是十分的有益的，不過，要想把茄子做的好吃，還真不是特別容易的事情，因為它的味道有點兒發苦，而且質地也較為鬆軟，燒菜的時候炒輕了味道不好，炒重了就會變得軟爛散掉，口感又不好了，那怎麼才能做出既美味，同時口感又好的茄子菜餚呢？今天我們就來分享一道魚香茄子煲，方法比較簡單，讓茄子軟嫩不爛的訣竅也十分好掌握，關鍵是味道香濃，特別下飯，如果過年時的飯桌上有這麼一道菜，也會顯得很有特色哦！

【所需食材】長茄兩個，大蒜、豆瓣醬、蠔油、生抽、醋、鹽、白糖、料酒適量1、製作茄子煲一定要用長茄，長茄最適合切條，而且經過處理後，韌性相對來說非常的好，不容易煮得散爛；2、大蒜切成蒜蓉備用；3、將蠔油、生抽、醋、鹽、白糖和料酒各取適量，倒入同一個碗中，然後再倒入一些清水，攪拌均勻備用。

【方法步驟】第一步：茄子切條先把茄子從中間切開，然後縱向切成片再切條，茄子條要切的粗一些，和大拇指粗細差不多就行，不能切得太細，這是保持茄子口感的第一個要點。

第二步：茄條裹粉茄子條切好後，撒上兩把玉米澱粉，用手抓拌均勻，儘量保證每根茄子條都均勻地裹上澱粉，然後放置5分鐘備用。玉米澱粉可以讓茄子裡的水分不會大量流失，同時也會擋住後邊油的浸入。

第三步：炸茄條茄條下鍋之前，最好抖一下上邊的澱粉，然後，炸茄條的油溫至少需要7-8成，溫度低的話很容易吸油，只有高溫才會讓茄條的表面快速凝固，鎖住裡邊的水分，不會變軟，炸制到顏色變成金黃後就可以撈出了。

第四步：炒制把蒜蓉用油烹香後，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後把炸好的茄條倒入翻炒均勻，最後倒入之前調好的料汁，煮開。

第五步：倒入砂鍋中，小火煲5分鐘，出鍋時撒入香蔥粒和芝麻，這道魚香茄子煲就做好了。

這道魚香茄子煲的口感是軟嫩中還帶著一點點茄子特有的脆，口味香濃而且酸辣開胃，茄子的香味也並沒有被完全掩蓋，風味獨特又地道，在所有的素菜裡，論下飯，這道菜也算是十分出眾的了。