自從知道花捲有這吃法，我家隔三差五吃，酥脆又暄軟，越嚼越香

自從知道花捲有這吃法，我家隔三差五吃，酥脆又暄軟，越嚼越香最近入秋了，早晚天氣涼爽舒適，所以家人的胃口都漸漸好起來了，女兒說想吃我做的鹹蛋黃煎卷子，要說這鹹蛋黃煎卷子，還是因為女兒不愛吃蔥，所以我就用她平時最愛吃的鹹蛋黃來做，沒想到比蔥油或者椒鹽做的煎卷子更好吃，所以女兒隔三差五就要吃一頓。夏天胃口不好，很久沒吃了，難得女兒胃口好起來，趕緊安排！

很多朋友不知道煎卷子是什麼，其實就是花捲不用蒸的方法，而是像水煎包一樣用水煎熟，底部焦黃酥脆，表面蓬鬆暄軟，特別的好吃。【鹹蛋黃煎卷子】

配方：300克麵粉，3克酵母，170克冷水，鹹蛋黃適量，食用油適量。製作方法：1、準備300克麵粉，加入3克酵母攪拌均勻後，加入170克冷水，攪拌成大朵的面絮狀以後，下手揉成光滑的麵糰，然後蓋上蓋子，鬆弛10分鐘。

2、準備適量鹹蛋黃，處理成小碎粒備用，儘量細膩一些，然後鍋中倒入適量食用油，油熱後把鹹蛋黃碎加進去，你會看到鍋中的油和鹹蛋黃接觸後，開始起泡泡，翻炒均勻到炒出細膩的沙的狀態就可以了。

3、等鹹蛋黃冷卻後，沙的狀態就沒了，剩下細膩的泥狀，然後加入適量麵粉，再加入一點油，翻拌均勻，翻拌到如圖所示不流油的狀態就可以了，這一步就等於是用鹹蛋黃代替了油酥，這樣做出的油酥就不會太鹹了。

4、此時的麵糰也鬆弛好了，轉移到案板上再次揉搓均勻，揉成光滑的麵糰後，擀成長方形的大面片兒，把鹹蛋黃酥放上去，在面片的一半位置整理平整，然後把面片的另一半蓋上去，邊緣地方收緊，收緊以後再次擀長，然後疊成三折，再次擀大就可以了，這個手法相當於一個大包酥的做法。

5、擀好的面切成大小均勻的長條狀劑子，這時就會看到每一個劑子都會均勻的有好幾層鹹蛋黃油酥，然後把劑子從中間用筷子壓一下，然後翻個面，把劑子捲起來，就是一個漂亮的卷子了。

6、鍋底刷一層油，把卷子排布進去，蓋上蓋子開始發酵，如果是做早餐，那就做到這一步，放到冰箱冷藏發酵一夜，第二天早上就可以直接蒸了。

7、等到卷子發酵到白白胖胖就可以開火了，大火煎3分鐘，等到卷子底邊有一些焦黃，直接從邊上倒入清水，水的高度大約是卷子的三分之一，蓋上蓋子，轉小火燜大約10分鐘，等到鍋蓋表面的水蒸氣消失，就證明鍋裡沒有水了，咱們的卷子也就熟了，直接可以出鍋啦！

把卷子拿起來，你就會看到底部金黃酥脆的脆底，表面又是蓬鬆暄軟的，撲鼻而來鹹蛋黃的香味，沒等菜上桌，我女兒直接一口氣吃了兩個，說就愛吃放了鹹蛋黃的卷子，越嚼越香。

小寧用的是冰箱冷凍的蛋黃，所以做出來的卷子在表面可以看到些許顆粒感，如果用現的鹹蛋黃，會更加細膩。

看一下這卷子，顏色超級漂亮，每一層都沾滿了蛋黃油酥，香濃又美味，喜歡的朋友趕緊試試吧！

小寧碎碎念：1、這個卷子用的是直接發酵法，揉好麵糰鬆弛10分鐘即可。2、半鹹蛋黃油酥的時候，麵粉少量多次新增，以免過量。