乾煸豆角：是油炸還是焯水？多數人做錯了，難怪豆角出鍋不香

說到乾煸豆角，那大家應該都聽過乾煸四季豆吧，這道菜做法和乾煸豆角是一樣的，包括過油的油溫，還有後期煸炒的時間都差不多。唯一的區別就是豆角皮比較薄，而四季豆就比較厚，所以開油鍋炸的時候，豆角相對於四季豆要更快的炸好。

那麼幹煸豆角到底怎麼做才好吃呢？其實幹煸豆角聽名字就知道，口味主要講究幹香，其次就是微辣，吃起來還帶點嚼勁，不鹹不淡十分的下飯又下酒。而做這道菜比較注重的就是成熟度，不可炸的過嫩或者過老，太嫩吃起來沒有幹香味也嚼不動，太老吃起來就剩外邊一層皮了，豆角里的肉已經被炸幹了。下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟，我會用最精細的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：豆角一把、肉末二十克

輔料：幹辣椒一小把、蒜泥少許、鹽兩克、雞精味精各一克——【乾煸豆角之步驟】——1、首先把豆角切成七八公分左右的長度，用水沖洗乾淨放在旁邊控水（沖洗的目的除了去除髒物以外，同時也能讓豆角在炸的時候出鍋更脆

2、開油鍋，油溫六成熱放入豆角（炸豆角的油溫不能太高，更不能太低，六成油溫最佳）

3、炸到豆角表面起白皮倒出（豆角起白皮就代表豆角已經熟了，而且炸到那種程度是剛剛好，既保留了幹香味，同時豆角也不是太乾）

4、鍋內不要刷洗，這時候鍋裡會有底油，接著下入肉末和蒜泥一同煸炒（這一步可以讓蒜香融入到肉末中）

5、待鼻子聞到蒜泥香味，下入幹辣椒煸炒（幹辣椒不可過早的放入，因為幹辣椒皮薄，容易炒糊）

6、煸炒到幹辣椒微微變色下入豆角，翻炒均勻開始調口，口味稍微清爽一些，這樣才能吃出豆角中幹香味

7、最後用大火翻炒均勻（這一步一定要把鹽分翻炒均勻，否則吃起來有的鹹有的淡就不好了），撒上少許芝麻調色，即可出鍋裝盤啦——【乾煸豆角之你問我答】——問：怎麼才能知道油溫是六成熱呢？答：具體的六成油溫我作為廚師大多都是靠感覺，如果真要說什麼樣算六成油溫，就是鍋內油溫不平靜，切明顯感覺溫度在升高，這就代表六成油溫啦問：為什麼我放了好多幹辣椒，上桌卻吃不出辣味呢？答：煸炒幹辣椒要想讓辣味徹底出來，可以在煸炒的時候加三兩滴清水，這樣煸炒的時候會明顯感到嗆鼻，也會辣到嘴軟問：最後出鍋為什麼要用大火呢？不會糊底嗎？答：用大火煸炒可以徹底激發食材中香味，但是不可煸炒時間過長，約在十幾秒就可以了