絲瓜和此菜是絕配，多加這一步，顏色好看不發黑

導語：絲瓜和此菜是絕配，多加這一步，顏色好看不發黑絲瓜炒雞蛋怎麼做才好吃呢？其實這是一道清爽菜，對於我們廚師來說，不僅要把這道菜的口味掌握好，而且還要讓絲瓜炒出來油亮不發黑才行。

記得，我上次回家，老媽特地從山牆上摘了兩個絲瓜炒給我吃，說是自家的絲瓜營養豐富又好吃。結果，到吃午飯的時候，我坐在桌子上，看著冒熱氣絲瓜竟然都黑了，不過當我吃一口之後，那味道真的不錯，就算我們廚師用心去做，也炒不出這種媽媽的味道。好了，下面廢話不多說，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備絲瓜兩根，去皮切成條狀（切成條狀不僅容易烹飪，而且上桌也容易食用），再準備雞蛋三個，打碎攪拌均勻（一定要把蛋清和蛋黃攪拌在一起，這樣炒出來的雞蛋會非常好看）。

第二步開油鍋，油溫三成熱，下入絲瓜，炸到油溫不斷冒泡倒出（大概十幾秒左右，經過這一步，絲瓜已經熟了），接著鍋內放入底油，下入雞蛋炒到定型（雞蛋不要炒的太碎，否則給人很小氣的感覺）。

第三步放入絲瓜翻炒均勻調口，放入鹽兩克、雞精味精各半調根（因為是清爽菜，所以其它調料不用放的太多），翻炒均勻用水生粉勾芡（芡不能勾的太稠，稍微稀釋一些即可），撒上少許清油提亮，即可出鍋裝盤啦。