炒豬肝時，千萬不要直接醃！多加這1步，豬肝更加鮮嫩，還沒腥味

胡師傅很少給大家講解內臟的處理方式，其原因就是自己不愛吃內臟，但是最近很多粉絲都問我豬肝、大腸等食材如何處理，其實這都是有小竅門的，今天胡師傅就以爆炒豬肝為例，為大家講解正確的豬肝處理方式和爆炒方法，而其中最重要的一點就是，炒豬肝時，千萬不要直接醃！多加這1步，豬肝更加鮮嫩，還沒腥味。

爆炒豬肝食材：豬肝200克、青椒25克、紅椒25克、蒜末10克、薑末10克、食醋10ml、澱粉8克、胡椒粉2克、白糖1克、料酒5ml、食鹽、蠔油適量。做法：1。先將豬肝對半分開，然後泡在水中，水中加適量醋（可以加快排除豬肝中的毒素），浸泡40分鐘，中途需要換水一次。2。泡好的豬肝，瀝乾水分，切成0。3釐米左右的片狀，然後放入碗中。3。碗中加料酒、胡椒粉、少量食鹽、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘即可。4。鍋底放入400ml油，燒到7-8成熱，放入豬肝，過油50秒後即可起鍋（過油就是將食材放到油中炸一下），然後將青椒紅椒過油10秒起鍋。5。鍋底另放油，將蒜末、薑末爆香，然後放入青椒、紅椒、豬肝、食鹽、蠔油、白糖爆炒15秒，最後放點食醋即可起鍋。

爆炒豬肝4大訣竅：1。做爆炒豬肝時，千萬不要直接醃製，多加的一步就是，必須將豬肝放到食醋水中浸泡40分鐘以上，是為了完全去除豬肝中的毒素，這樣做還能使豬肝吃著更嫩，還無腥味，浸泡好的豬肝，直接醃製即可，不要進行焯水或其他步驟，都可能會影響豬肝的口感。2。豬肝不要切太薄，切的太薄吃著沒有口感，也不要加太多的澱粉，加多了會導致豬肝偏老，嚴重的會導致豬肝非常硬。3。炒豬肝需要全程大火爆炒，很多家庭火力達不到，我們就會先將醃製好的豬肝放到熱油中炸一下，這樣做能使豬肝快速的熟，鎖住豬肝的水分，使豬肝吃著非常嫩，豬肝不要焯水，會嚴重影響口感的，如果家裡的煤氣灶火力大，直接爆炒豬肝即可，無需過油。4。大家做爆炒豬肝時，過油還是不過油，豬肝都不能炒的時間太長，很多人炒的豬肝吃著苦、嚼不動，都是炒的時間過長導致的，上述做的時間不是唯一標準，大家根據實際情況去調整。