用蠔油提鮮，哪些人不能吃？哪些菜不能放？大廚：為了家人別亂用

導語：用蠔油提鮮，哪些人不能吃？哪些菜不能放？大廚：為了家人別再亂用！人們常說，最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房。大家好，我是曉峰，一個地地道道的東北漢子。過去的調味三大件，那是“鹽、油、味精”，無論做什麼菜，出鍋前撒上一點味精，那味道就是一個字“鮮”，曾幾何起，味精已經逐漸退出了我們的視線，各種調味品叫你眼花繚亂，面對琳琅滿目的調味品，我們該如何選擇呢？為此我特意請教了做大廚的表哥，表哥說眾多的調味品中這種調味品最好用，也最實用，那就是蠔油。

說到蠔油，相信大家並不陌生，它是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮，再新增輔料而製成，素有“海底牛奶”之稱，蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蠔油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。

蠔油這麼營養美味，真的如傳說中所說“一勺蠔油嚐遍天下鮮”嗎！其實不然，用蠔油提鮮，哪些人不能吃？哪些菜不能放？大廚：為了家人別再亂用！我們一起來看一下。

【哪些人不能吃？】1、海鮮過敏、痛風的人不能吃大家都知道，蠔油的主要成分是蠔汁，是從牡蠣或生蠔中提煉出來的，有些人天生對海鮮過敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風險依然存在，為了您和家人的健康，請不要食用！另外牡蠣中嘌呤的含量較高，因此也不適合痛風人群。

2、胃腸不好的人不能吃生蠔和牡蠣都屬於寒性食物，胃腸不好的人應該避而遠之，有些人覺得含量很低，應該沒有問題，但是如果長時間食用，積少成多會導致胃腸不舒服。【哪些菜不能放？】1、紅燒類菜品不能放紅燒類的菜品基本上都需要糖來上色，有點廚房經驗的人都知道，糖除了上色還可以起到提鮮的作用，另外紅燒類的菜餚，其中大部分是肉類菜餚，本身已有自己的香味，所以也不需要蠔油來提鮮。

2、糖醋類菜品不能放提到糖醋類菜品，糖醋魚和糖醋排骨酸酸甜甜，很受孩子們的喜歡。那麼糖醋類菜品需要蠔油提鮮嗎？答案是不需要，這是因為菜品裡本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料，白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當於二次提鮮，蠔油裡穀氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦，所以一般糖醋類的菜餚蠔油與味精儘量不放的。

3、麻辣類菜品不能放現在的年輕人基本上是無辣不歡，那我要恭喜您了，您做菜是不需要用蠔油的，這是因為蠔油與辣椒不能兼得，只能二選其一，因為它們的味道不能互補，辛辣味的菜餚主要強調的是辣，如果加入蠔油就會改變味道，變得怪怪的，而且會掩蓋住它的香辣味，這樣的話會適得其反。

4、醃製類菜品不能放在我們東北，現在的時節正是最忙的醃菜季，那可是萬食皆可醃，可以醃辣椒、醃黃瓜、醃豆角、醃芥菜、醃酸菜、醃蘿蔔等等，有些人不管醃什麼菜都會加蠔油，這是錯誤的。因為加入蠔油，不但會縮短醃菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，從而毀了整缸菜。偷偷地告訴你，醃菜加一點蝦油，味道會相當的鮮美，您不妨試一下。