這種蔬菜曬成幹,比新鮮的好吃,燉肉炒菜涼拌都可以,儲存時間久

現在還是好多朋友會做蔬菜乾，尤其是地裡吃不完的蔬菜都會在天氣好的時候把它們曬乾，蔬菜乾雖然會損失一部分營養，但是它的優點就是儲存時間久，很多蔬菜乾能儲存很久的時間，等想吃的時候再拿一些出來，能曬成乾的蔬菜有很多，常見的就是豇豆、蘿蔔、萵筍、黃花菜、芥菜頭、春筍等等；蔬菜乾尤其深受北方的朋友們的喜愛，因為北方的冬季時間比較久，蔬菜乾在這個時候就發揮了很大作用；

萵筍是營養價值很高的一種蔬菜，含有大量的纖維素，有促進食慾、通便、清熱的功效，今天和大家分享萵筍乾的做法，每年的三四月份，就是萵筍大量上市的季節，這個時候萵筍的價格就會變得很實惠，一般只要幾毛錢一斤，我就會在這個時候買一些回家做萵筍乾，自己家裡有種萵筍的也可以曬成萵筍乾，因為新鮮栽種的萵筍比較多，一時半會是吃不完的，如果長時間沒有吃完，萵筍就會變得空心，然後還會爛掉，所以曬乾是一個很好的方法，曬乾的萵筍和新鮮的萵筍完全不是一種口感，曬乾的萵筍吃起來香味會比較長久，口感比新鮮萵筍還要脆爽；

還有就是有的朋友會糾結曬完的萵筍乾的顏色是否翠綠，這個和這2點是有關係的，第一點就是你購買的萵筍本身顏色有關係，有的萵筍買回來就是有點泛白的，這樣的萵筍曬乾顏色也會發白，不可能你買的是泛白的萵筍曬乾就變綠了，但顏色並不影響口感，不用太多糾結，如果你買的萵筍顏色就是翠綠的，那曬出來顏色很定會比泛白的萵筍看上去更綠一點；第二點就是醃製，萵筍含水量比較高，如果你想讓曬出來的萵筍乾顏色更加翠綠，可以醃製一會，把水份殺出來一部分，能減少晾曬的時間，這樣曬出來萵筍乾顏色會更綠一點；

在做萵筍乾的過程中還有1點是需要注意的，這也是很多朋友最糾結的一點，就是醃製的時候食鹽的用量，切片的萵筍乾需要用鹽先醃製一會，醃製過程中會殺出水分，萵筍能更快曬乾，避免晾曬時間過久顏色發黑，醃製萵筍的食鹽用量不用太糾結，稍微多點少點都是可以的，因為醃製時間短，不會被完全吸收，而且萵筍曬乾之後要烹飪之前，會放在溫水中先浸泡2小時以上，這樣又能浸泡出一部分鹽味，所以不用擔心會太鹹，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】萵筍4根、食鹽適量；

【萵筍乾的做法】

1、買回家的萵筍摘掉葉子，把萵筍皮削乾淨，儘量把白色的筋絡削乾淨，避免影響口感；

2、把削好的萵筍切成片，切片不能太薄，要稍微厚一點，太薄曬乾之後不僅變得小小片的，而且口感也不好；

3、切好的萵筍片放在一個大盆中，加入食鹽，食鹽的用量和平時炒菜的量差不多，攪拌均勻，攪拌均勻之後放在一邊醃製2小時以上，這樣能把萵筍中的水份醃製出來；

4、醃製了3小時之後，發現已經醃製出很多水分，而且這時候萵筍也已經變軟了，這次買的萵筍顏色就不是特別翠綠，所以曬乾的成品的顏色也會泛白；

5、醃製出水份之後，就可以晾曬了，把萵筍拿出來，放在餃子簾上，一片一片攤開，最好是用上下都能透氣的東西晾曬，竹篾一類的，這樣是曬乾的速度會比較快，沒有的話像蒸架或者是洗米籃都是可以的，做這種蔬菜乾最好有連續的晴天，這樣曬出來品質是最好的，如果沒有晴天的話，就用果乾機烘乾；

6、這是曬了一天的狀態，拿起來已經軟軟的，萎蔫的狀態，但是還沒有完全曬乾，需要繼續晾曬；

7、這是曬了2天半的狀態，最近天氣很好，曬乾的速度比較快，曬乾之後的顏色會微微泛白，但這都不影響它的口感；

8、曬乾之後就會變得很薄了，所以切片的時候不用擔心是不是切得太厚了，曬乾之後水份蒸發，萵筍片就會變得很薄，如果一開始就切得很薄，曬乾之後就會變得很小很小；

9、4大根萵筍曬乾之後就只有這麼一點，曬好的萵筍乾可以放在有個密封袋或者密封罐中儲存，能儲存一年左右的時間，隨吃隨取很方便；

10、吃的時候抓一把，放在有個大碗中，加入溫水，浸泡2小時，這樣曬乾的萵筍就又回軟了，回軟之後清洗乾淨，擠幹水份就可以進行下一步了；

11、這樣做出來的萵筍口感脆脆的，特別甘甜，不管是燒臘肉還是燉湯或者涼拌都是可以的；

萵筍乾的做法總結：

1、萵筍在晾曬的過程中一定要注意翻面，這樣才能更快地曬乾；

2、曬乾的萵筍可以密封儲存，避免受潮發黴；

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