紅糖大棗饅頭的正確做法,不用紅糖水,個個都開花,香甜又暄軟

現在的包子饅頭早餐店裡面都會賣紅糖饅頭，一個比拳頭還大的紅糖饅頭，吃一個就能很飽，口感十分蓬鬆暄軟，吃起來香甜又可口，撲面而來的紅糖氣息讓人著迷，吃一口就覺得自己吃到健康的味道，不僅營養豐富，還越嚼越香。當你吃了第一次之後就會還想著吃第二次，就像我，嘴饞的時候就會想起紅糖大棗饅頭，有時候不在早晨根本買不到，因為賣得精光，所以我嘗試過自己做，但是自己做的饅頭不像店裡的個個開花，有時候只是開了個縫而已。

後來經過反覆的學習跟製作終於知道了紅糖大棗饅頭開花的訣竅，從此之後就不再擔心饅頭不開花了。自己做的饅頭比外面的差不到哪裡去，要是實在要比那隻能是它的口感不如店裡的吧！店裡那種鬆軟的口感相信大家都能猜到，一般都是加了一些膨鬆劑之類的新增劑。自己做美食的好處就是，零新增，吃得放心。

今天分享的這道紅糖饅頭做法跟很多關鍵點，喜歡吃紅糖饅頭的朋友不要錯過了，看過之後就知道為什麼自己做的紅糖饅頭不開花了。今天這道紅糖大棗饅頭就是正確的做法，感興趣的朋友就趕緊收藏起來，下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

500克麵粉，240毫升溫水，5克酵母，適量紅糖，適量紅棗。

【製作步驟】

1。500克麵粉放入盆中，用240毫升的溫水和麵，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成面絮狀，然後下手揉成團，剛開始不用揉太光滑，因為後面還要繼續揉，像這樣表面粗糙也可以，蓋上蓋子，發酵至兩倍大。

2。紅棗清洗乾淨，去掉核心切碎放一邊備用。紅糖有顆粒的可以放到袋子裡用擀麵杖擀一擀，放一邊備用。

3。發好的麵糰體積變大，內部充滿氣孔呈蜂窩狀。

4。移到案板上給它揉搓排氣，揉均勻，揉光滑，揉到原來的大小。

5。揉好之後，在麵糰中間扒拉開一個口，分次放入紅糖，然後給它揉勻，把它揉進麵糰裡面。紅糖不要合成水去揉麵，紅糖在麵糰發酵過程中會改變結構，讓它吃起來口感不好。所以下次不要攪拌成紅糖水來和麵了。

6。剛開始揉的時候麵糰會因為紅糖不融合出現斷層，沒有關係，繼續揉，把紅糖揉進麵糰裡。這樣反覆揉麵讓麵糰筋道，這樣做了在蒸的時候麵糰會更有力量，所以會更容易開花。這是饅頭開花的關鍵之一。

7。紅糖跟麵糰揉勻之後把紅棗放到案板上，繼續把紅棗跟麵糰混合均勻。

8。揉勻之後把它搓成長條，然後用擀麵杖把它擀寬。

9。再從一角把它捲起來。這一步是饅頭開花的第二個關鍵。讓饅頭出現斷層，這樣饅頭就更容易開花。

10。捲成長條之後，直接用手揪下來一團麵糰。揪的口子不要用手壓它。這個口子是饅頭開花的第二個關鍵。揪出裂口饅頭就更容易順著這個裂口開花，所以千萬不要用刀切。

11。蒸屜刷點油防粘，全部做好之後放入蒸屜中，揪口朝上。不要壓到了。

12。放入蒸屜中二次餳發到兩倍大。餳發好的狀態就是看到生坯體積變大，用手輕輕按壓會回彈很快即可。蓋上蓋子，開大火，水開後蒸足20分鐘。時間到之後燜5五分鐘再開蓋。

小貼士：

1。紅糖的量根據個人口味來增減，想吃甜一點就加多點進去。

2。麵糰一定要多揉，揉久一點，麵糰筋道了就有力量開花。

3。蒸的時候一定要全程大火，開花更容易。麵糰千萬不要軟，水不要放太多。後面紅糖融化後會變軟，所以前面不要加太多水和麵。