【音訊】鄉音|中秋賞月，少不了來一碟紫蘇炒田螺

螺肉肥美鮮香，汁液香辣濃郁，搭配到一起，真是讓人停不了口

《紫蘇炒田螺》粵語播音

文/喬歡

嶺南人的中秋賞月夜，有一道美味一定不會缺席，那就是紫蘇炒田螺。

嶺南人愛吃田螺，是有文化傳承的。據清咸豐年間的《順德縣誌》記載：“八月望日，尚芋食螺。”

民間認為，吃螺可以明目，中秋節吃田螺可使眼睛“明如秋月”。而粵語中，“螺”與“摞”（意為拿取）同音，俗話說“無得食，問田螺（摞）”，故中秋之夜吃田螺，還有豐收之意。

紫蘇炒田螺

每年中秋節前，婆婆都會買回幾斤新鮮田螺，先養在清水裡。

中秋那天，婆婆一大早就用細毛刷把田螺清洗乾淨，用鉗子把螺尾一個個剪掉，然後去樓頂花園摘一把散發著清香的紫蘇葉，開始炒制晚上賞月要吃的田螺。

炒田螺，紫蘇是關鍵，加上蒜蓉、薑蓉、沙茶醬和紅辣椒圈一起翻炒後，滿室生香。那便是我記憶中中秋特有的味道。

待一輪明月掛上天空，我們興沖沖地把茶具、月餅、田螺、各色水果，一樣樣端上樓頂花園，在石桌上擺放停當。夜色如水，桂花吐芳，大家圍坐在石桌旁，抿一口清香的鐵觀音，品一口傳統的廣式月餅，目光卻徑直越過柚子、柿子、芭蕉、黑加侖等時令水果，直奔那碟紫蘇炒田螺而去。

眼到的同時，手也到了，拿起一隻螺嘬兩下，即時一團螺肉進口，螺殼則被棄入另一隻空碟。中秋賞月夜，就在全家人此起彼伏的嘬螺聲、談笑聲中沸騰起來。

上世紀80年代的珠江邊，每到夜晚有很多大排檔，隨便選一家坐下，要上一份爆炒田螺、兩瓶珠江啤酒，和朋友吃螺、喝酒，任憑江風吹拂，我覺得這樣的生活格外有滋有味。

在流溪河畔的農家菜館裡，常見那些漂亮女白領姿態優雅地品著茶，說話溫聲細語，淺笑安然，但當一盤紫蘇炒田螺被端上桌時，淑女們也不會再矜持，食指大動，不一會兒工夫，田螺便能被消滅大半，她們的聲調也開始高揚，氣氛頓時便不一樣了。

吃田螺其實很需要些技巧。“老廣州”們從小耳濡目染，吃起螺來，手起、嘴嘬、螺殼棄，用不了一秒，美味已入口中。

但我嫁入廣州十餘年，一直沒學會吃螺，每次都要藉助牙籤慢慢地把螺肉挑出來吃。吃的效率自然低了很多，缺少了吸吮的步驟，味道也大打折扣。

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責編 | 易芝娜