港式早茶吃不膩!大叔教你鮮蝦腸粉,滑嫩可口,簡單易學,超好吃

蝦腸粉是茶樓點心裡比較簡單的一種，可是真滑嫩可口，永遠都吃不膩。茶樓做腸粉是用在來米粉加澄粉或馬蹄粉，我加太白粉，口感比較Q一點，很合大叔的口味。做這道點心一定要選購沒有異味的好在來粉和太白粉，除了鮮蝦仁以外，其它餡的腸粉也很好吃，裹脆油條更是別緻。

還有個重點就是腸粉皮要薄，我用的蒸盤是底部直徑23公分的披薩盤，這份材料的蒸成8片才夠薄，最好能找個更大的蒸盤，就可以少蒸幾次，假如面積有這披薩盤兩倍的話，就只要蒸4次，餡也分成4次用，每盤蒸好再切成兩半，捲成兩條腸粉。

想食腸粉又不一定要到茶樓才有得食，原來在家中自制滑溜溜的腸粉也不是很困難，還可以按照自己的喜好選用不同的餡料，那就輕輕鬆鬆都可以做了。鮮蝦腸粉使用了米制品做成，適合慢性腎病病友作為早餐的選擇之一。本食譜含1份的豆魚蛋肉類及約等於7分滿的白飯的澱粉分量。製作過程捲起來那個步驟稍微花點時間，其他都步驟都很簡單。

食材：胡椒鹽、醬油、在來米粉30g、太白粉（樹薯粉）15g、糖、蝦仁50g、植物油

1、蝦仁加入胡椒鹽抓醃，混勻在來米粉、太白粉及水120ml，準備一個平盤抹油避免沾黏，準備蒸鍋或是用電鍋，水滾後把鐵盤放入鍋內，倒入適量粉漿，把蝦仁擺進去，蒸3-5分鐘。

2、準備溼布，取出平盤放在溼布上至微涼捲起來，把醬油、糖及水20ml煮一下，或是用熱水把糖及醬油拌勻，淋上醬汁完成。

大叔小提示

1、醬油以淡色的較好，我用的是一般醬油，顏色太深了點，這就是油條腸粉，這廣東話叫炸兩。

2、做法和蝦腸粉一樣，只是不放蝦仁，把腸粉皮單獨蒸好，一張一弛晾涼，再捲一根脆油條，切成小段裝盤上桌，因為油條無法用筷子夾斷，所以一定要切好再上桌。

3、油條如果不夠脆，可先用小烤箱烤脆。外皮Q涼油條香脆，真是別緻可口，醬汁理加點蔥花和熟芝麻更香。