這食材“花青素”含量豐富，被稱超級維生素E，已末季想吃要趁早

如果您喜歡我的美食文章，請點選 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！01花青素，又被稱為超級維生素E

扁豆，又稱為眉豆，現在市面上的扁豆較常見的為綠色或淡綠色品種較多；其實，還有一種營養更豐富的特殊品種扁豆，那就是紫扁豆。紫扁豆與普通的綠扁豆相比較，主要是多了一種被稱為“超級維生素E”的營養成分，這種物質就叫做“花青素”。這食材“花青素”含量豐富，被稱超級維生素E，已末季想吃要趁早。花青素是一種還原性較強的成分，是一種良好的抗氧化劑，作用遠超維生素E、維生素C，主要存在於蝦類、紫色食材與黑色食材之中，紫扁豆就是花青素含量豐富的食材之一。02好食材，簡單清炒都美味

此外，紫扁豆還含有豐富的維生素B族、維生素A、維生素C、膳食纖維素及鈣、磷、鐵等微量元素。扁豆一般到了秋季才開始進入旺果期，隨著秋天的深入，現在已近末季，要想吃鮮扁豆，可要趁早，再想吃，就要等到明年了。那幾天，有一位熱心朋友給我留言，說扁豆最經典的吃法，莫過於用幹辣椒清炒，我也深以為然。記得小時候，院子裡種上幾棵扁豆，到了秋天便有吃不完的扁豆，最喜歡的經典吃法，就是用幹辣椒簡單炒一炒。03辣炒紫扁豆

主料：紫扁豆370克配料：蔥10克、乾紅辣椒5克調料：植物油30克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選）說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。04製作過程

1、選用現季鮮嫩紫扁豆370克，擇去兩側較韌的邊絲，挑出蟲蛀扁豆，清洗乾淨。紫扁豆較小，從一側開始，直刀切成細扁豆絲，方便成熟。切細蔥花5克；乾紅辣椒5個，約5克，用溫水略微浸泡變軟，用剪刀剪成細乾紅辣椒絲，經過浸泡的乾紅辣椒也可以防止在炒制過程中炒黑。

2、扁豆含有一定量的生物鹼，一定要焯水成熟才行。鍋內倒入足量清水，大火燒沸後，調入植物油5克、鹽5克，可使焯水的扁豆絲特別鮮活光亮。下入扁豆絲，保持大火狀態，再次沸騰後，繼續焯水1分鐘。立即把焯水的扁豆絲撈出，快速移步到水龍頭下面，快速沖涼，瀝淨水分。

3、好食材得用好鍋來炒，這次用了“中餐廳同款三禾鍋具”來炒這道菜。鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱時，先下入乾紅辣椒絲，小火炒出幹辣香味後，下入蔥花，再次小火炒香。下入焯水的紫扁豆絲，調入鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選）。

4、開大火，快速翻炒均勻，停火。把做好的辣炒紫扁豆盛入淺盤，趁熱上桌享用。“花青素”含量豐富，被稱為“超級維生素E”，已末季想吃要趁早。05注意事項

1、吃扁豆一定要注意，要有焯水成熟這一步，不建議省略；如果不焯水，也一定要多炒一會，徹底炒熟才能吃。2、生活小妙招：經過浸泡的乾紅辣椒，在炒制的時候，不容易被炒糊發黑，炒出來後色澤紅豔豔的。焯青菜時，調入少量植物油、鹽，也可以使焯水的蔬菜特別青翠鮮亮。如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！