路邊薅一把野草，就能拿來做酒麴，用它做的米酒，酸酸甜甜沒苦味

有一種小吃，是江南地區獨有的，酸甜開胃，營養豐富，還要美容滋補等功效。它就是南方人愛喝的甜米酒，又叫甜酒釀。雖然裡面也含有發酵產生的酒精，但度數不高，不完全屬於酒的類別，一般人都不會吃醉。它吃起來有軟糯的米粒，聞起來更有淳淳的米香，酸甜適口又開胃。製作過程也不難，基本家家戶戶都會做，所用材料也非常簡單，只要糯米和酒麴就夠了。糯米大家都知道，黏性比普通大米高，在南方常用來做餈粑，青團和粽子等。然而對於酒麴，很多人只知其名，卻不知其中。

還記得小時候，媽媽要做甜米酒就會用到一個白色的小丸子，只要加到蒸熟了的糯米里，過不了幾天就能浸出甜滋滋的米酒來。酒麴實際上是從發黴的穀物裡演變而來的，自古以來就把它同麥芽一起用來製作酒和豆醬等。酒麴可以在蒸煮後的白米中移入麴黴的分生孢子，保溫一段時間，米粒上便會生長出菌絲來。不過很多人可能不知道，酒麴除了買，還能自己製作。從路邊薅一把野草，就能拿來做酒麴，用它做的米酒，酸酸甜甜，還沒苦味。

當然，這裡所說的野草並不是囊括了路邊所有的雜草，而僅僅指其中的辣蓼草。在我國南北各地均有分佈，尤其在農村很常見，路邊隨處可見。就跟它的名字一樣，辣蓼草天生帶有辣味，莖上有紫紅色的斑紋，葉子捲起來似針的形狀，花朵很小，但密密麻麻地簇擁在一起，又有紫白紅三色混合在一起，非常好看。一般老農看到它會直接拔掉，以免影響農作物的生長，可誰知用它來做的酒麴使用效果非常好。

【酒麴製作】1。首先將準備好的辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草和馬鞭根草，去掉雜質後洗淨，粳米加清水浸泡幾小時備用。2。將所有材料都倒入石搗臼裡，通常在南方農村能見到這個東西。用大木錘將它們都搗碎成末，最後出來的都是淡綠色的粉末。如果粉末比較鬆散，可以略微加點水，而且要慢慢地一點點加，只要將粉末能揉捏成團就可以了。3。將捏好的球形藥丸放在簸箕裡，將搗碎了的老酒麴粉末撒在一個個酒麴丸子上。4。稍抬起簸箕抖動一下，讓裡面的酒麴丸子都滾動起來，使其均勻地粘上老酒麴的粉末，這樣才更容易發酵。5。找一個陰涼的地方，底部可以先鋪上曬乾了的稻草，然後將簸箕放上去。然後在酒麴丸子上蓋上一層乾淨的紗布，然後再蓋一層幹稻草，就這樣密封發酵兩天，酒麴丸子上就長出很多白色的菌絲來，而且還能聞到一股濃濃的，醇厚的酒香味兒。6。接下來的幾天，可以定時抖動一下簸箕，然後拿到乾燥處晾曬，切忌暴曬，早晚都曬一會兒，可以讓酒麴丸子慢慢乾燥。再用袋子收裝起來，隨取隨用。

其實，光用辣蓼草也是可以製作酒麴的，只要把除了老酒麴以外的其他材料省略掉，剩餘的步驟都是一致的。有人可能會說，實在找不到辣蓼草怎麼辦？美食君告訴你，除了它，製作酒麴可用金銀花的藤蔓。只要將曬乾了的金銀花藤蔓拿來煮水，並過濾加入倒粳米粉中，同樣揉搓發酵，曬乾後就是我們所要用的酒麴丸子了。用的時候拿出一個，碾碎後拌入到糯米里面就可以了。

現在是少有人會自己做酒麴了，畢竟外面買一塊用來做甜酒釀也是非常方便了。但傳統的手藝不能丟，還是需要更多的人瞭解和傳承的。