早春時節，不管貧富，多嚐嚐“山野8寶”，鮮嫩又營養，可別錯過

早春時節，不管貧富，多嚐嚐“山野8寶”，鮮嫩又營養，可別錯過。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。

春季是萬物復甦的季節，春風一吹，感覺整個世界一下子熱鬧了起來，更是聞到了野菜的悠悠清香。記得小時候，每到這個時節，我都會跟著媽媽去山上挖各種“野味”，回到家不管是炒著吃，還是蘸醬、涼拌，或是做菜糰子，都特別地美味爽口，家中也頓時多了幾分春的氣息。現在更是喜歡在週末組織家人一起去踏青，可以一邊欣賞美景，一邊挖野菜，我覺得這是一種非常好的休閒放鬆方式。

山野菜是大自然送給人們的珍貴禮物，飽含著最為質樸的美好，趁它們鮮嫩趕緊品嚐吧，錯過就要再等一年了。

現在，琦哥就來分享一下，在早春時節比較常見的8種野菜，被稱之為“山野8寶”，不知道朋友們都吃過嗎？

“山野8寶”

第1寶：藜蒿

藜蒿，又叫蔞蒿，還記得大詞人蘇東坡的詩句嗎？“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時，可見藜蒿在很早的時候就是受人喜愛的野菜了。野生的藜蒿口味非常不錯，並含有豐富的蛋白質、鐵元素和維生素A等，一般會在湖畔、上坡等地看到它們的身影。藜蒿的做法也很多樣，其中藜蒿炒臘肉是我國的傳統名菜，就是將油燒至六成熱，將臘肉下入鍋中，再放入藜蒿嫩莖，加入蔥段煸炒，淋上麻油即可。

在市場上購買藜蒿時，大家需要注意是：第一，優質藜蒿的莖是柔嫩的，很容易掐斷，如果莖部較堅韌，說明已經老了。第二，優質藜蒿的葉子是很小的，頂端葉片沒有長好，莖比較粗壯，長度在8到15釐米。如果頂部葉子已經長好，這也是比較老的藜蒿了，不宜購買。

第2寶：刺老芽

刺老芽也叫刺龍芽、刺嫩芽和鵲不踏等，是一種高大喬木的嫩芽，大多生長在東北地區排水較好的林中空地和森林邊緣，是山野菜中的珍品。 刺嫩芽有自然的香氣，營養價值極高，富含蛋白質、有機酸和多種維生素和礦物質，其中氨基酸的含量較高。

【幹炸刺嫩芽】

準備材料：刺嫩芽、雞蛋，麵粉、澱粉、食鹽、花椒麵、胡椒粉

1。先把刺嫩芽清洗乾淨，放入沸水中焯燙後撈出、過涼。

2。取一個大碗，放入麵粉、澱粉、雞蛋、花椒麵、胡椒粉和食鹽攪拌均勻。

3。將焯熟的刺嫩芽掛糊，逐個放入油鍋中，炸至面熟即可。

第3寶：薺菜

薺菜，又叫地皮菜和雞心菜等，主要有兩種，一種是花葉薺菜，葉片尖又薄，味道較濃郁。另一種是板葉薺菜，葉片又圓又大，氣味較為寡淡。有時朋友們還會看到紅葉的薺菜，這種風味和口感會更好。薺菜的烹飪方式也是多種多樣的，無論是做湯，還是清炒和作餡，都非常美味，尤其是醃製後的薺菜風味更佳。

【薺菜鍋貼】

準備材料：薺菜、雞蛋、食鹽、食用油、麵粉

1。雞蛋打入碗中，攪勻後，倒入鍋中用小火炒碎。薺菜洗淨，在開水鍋中快速焯燙一下，撈出、瀝水。然後將雞蛋和薺菜，放入油和鹽拌勻成餡。

2。將麵糰揉成長條，切成小劑子，再擀成餃子皮。然後取餡放在皮中間，捏成鍋貼，放入煎鍋中煎制。用少許麵粉、油、清水拌勻製成面油水。

3。鍋貼底金黃時，倒入油麵水，燒開用小火燜熟即可。

第4寶：野莧菜

野莧菜也是一種常見的野菜，有時在田間路旁也都可以看見它，尤其是在春季的雨後。野莧菜鮮嫩的葉和莖都可以吃，美味又可口，營養也十分豐富。

由於野莧菜具有一定的藥性，所以很少感染病蟲害，就算是人工種植的也很少使用農藥，所以大家在食用時簡單清洗一下就行，但記得一定要用開水焯一下，可以除去野莧菜中含有的大部分草酸。

【野莧菜豬肉水餃】

準備材料：野莧菜、豬肉餡、蔥末、姜粉、十三香、生抽、蠔油、雞精、香油、食用油、食鹽、餃子皮

1。將野莧菜洗淨，放入開水鍋中，焯煮2分鐘，然後撈出過涼，並瀝乾水分。

2。在豬肉餡中放入蔥末、姜粉、生抽、蠔油、十三香、雞精、香油和食鹽，順一個方向攪拌均勻，然後放少許清水繼續攪拌，上勁後再打一次水，使餡料更加鮮嫩好吃。

3。莧菜切末，放入餡中拌勻，再放入少許食用油繼續拌勻，製成餡料。用餃子皮包成餃子，煮熟即可。

第5寶：蕨菜

蕨菜又叫龍頭菜、“貓爪”，在民間素有“長壽菜”、“山野菜之王”和“雪果山珍”等美譽，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素，過去曾是皇家的貢品。蕨菜鮮美脆嫩，略帶有黏液，多年來一直受到人們的歡迎，尤其是老年人。

但經常有朋友跟我抱怨說，在購買蕨菜時，總是會碰到收穫過遲的產品，偏老的蕨菜口感不好。那該怎麼挑呢？其實，一般鮮嫩的蕨菜葉子都是捲曲的，如果葉子很舒展就是較老的，口感自然會差很多。同時，優質新鮮的蕨菜顏色較豔麗，用手摸上去也是比較柔軟的，如果手感僵硬，則質量較差，不宜購買。

第6寶：小根菜

小根菜，又叫小根蒜、野蒜等，它長得跟蒜挺像，喜歡在田間和雜草生長在一起，吃起來像蔥，又像大蒜。記得小時候，外婆特別喜歡用它蘸醬吃，有時也用鹽和辣椒麵簡單拌一下，特別地爽口、下飯，不愛吃飯的我，一下就來了食慾。

【辣拌小根菜】

準備材料：小根菜、蒜末、食鹽、米醋、蒜蓉醬、生抽、辣椒麵、白糖

做法：將小根菜洗乾淨並瀝乾水分，加入蒜末、蒜蓉醬、生抽、辣椒麵、米醋、白糖和食鹽拌勻即可。大家可以一次多做些，放入冰箱冷藏，平時隨吃隨拿。

第7寶：馬蘭頭

3月份是食用馬蘭頭的最佳時節，此時會看到新鮮嫩綠的馬蘭頭出現在菜市場中。馬蘭頭的生命力很頑強，喜歡大片大片地生長在一起，它微微發苦，帶有獨特的清香，是一種很受歡迎的野菜。

我們在購買馬蘭頭時，需要注意：優質新鮮的馬蘭頭富有光澤，葉片呈深綠色，肥厚、脆爽，而不太新鮮的葉片暗淡無光，甚至有發黃、腐爛的現象。如果有吃不完的馬蘭頭，可以將它們裝進保鮮袋，並紮緊袋口，放在家中通風陰涼的地方，這樣可以保鮮幾天。

第8寶：灰菜

灰菜也是早春時節比較常見的野菜，又名白藜、灰灰菜、灰條菜等，它對生長環境要求不高，一般生長在田間路邊。唐代詩人王維的詩句“積雨空林煙火遲，蒸藜炊黍餉東菑”中的“藜”就是指灰菜，可見在古時人們就喜歡吃灰菜做的菜餚了。灰菜味道鮮美、口感柔嫩細膩，而且營養相當豐富，富含維C和鈣，很適合老人和小孩食用。

【涼拌灰菜】

準備材料：灰菜、小米椒、油炸花生米、蒜末、食用油、食鹽、白糖、蠔油、陳醋、醬油、香油

1。將灰菜洗淨，放入鍋中沸水中（水中需加入少許油和鹽），焯透後撈出、過涼並瀝乾水分。

2。將小米椒切圈，加入蒜末、白糖、蠔油、陳醋、醬油、食鹽和香油拌勻，製成料汁。

3。將油炸花生米倒入灰菜中，再加入調製好的料汁拌勻即可。

早春時節，不管貧富，多嚐嚐“山野8寶”，鮮嫩又營養，可別錯過。大家好，我是，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。