一週食譜 | 唯愛與美食不可辜負

一週食譜

人世間，唯愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了

可樂雞翅

可樂雞翅其實是我廚藝啟蒙，第一次跟父親學做的菜就是可樂雞翅，非常簡單，酸甜好吃又下飯。雞翅用翅中或翅根都可，冷水加薑片料酒下鍋，滾開焯熟撈出。鍋中下油，姜蒜炒香，加入雞翅翻炒，加一點老抽上色，加入可樂，中火燒至湯汁粘稠即可出鍋，撒上白芝麻點綴。

香辣肉絲

香辣肉絲其實有兩種做法，一種要求香菜、幹辣椒絲、肉絲均勻分開，涇渭分明。個人喜歡第二種就是混合炒勻，香菜的清新、幹辣椒絲的香辣、肉絲的彈嫩融洽和諧，可謂香辣下飯。豬肉絲用澱粉、料酒抓勻稍微醃製片刻，冷鍋熱油下蔥薑絲煸香，下入肉絲翻炒變色，加些微老抽調色，鍋邊淋些微料酒，加入幹辣椒絲翻炒均勻，最後加入香菜和少許鹽翻炒片刻即可出鍋。

排骨燉豆角

排骨燉豆角這是東北菜的代表之一了，也是東北硬菜之一，基本逢年過節必不可少。排骨冷水薑片料酒下鍋焯水煮熟，熱鍋冷油下姜蒜爆香，下入排骨翻炒，加八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽，加水沒過排骨，蓋上蓋子中小火燉它！燉個四十分鐘骨香肉爛，加入摘洗好的豆角、土豆繼續燉個十五到二十分鐘，出鍋就是香噴噴的排骨燉土豆豆角了，整上大米飯，賊下飯。

孜然香脆豆腐

孜然香脆豆腐其實很像以前放學路上那種小吃攤上的零食小吃，香鹹可口。靈魂就是料汁，蒜末、孜然粒、白芝麻、辣椒粉各一勺放入碗中，淋上熱油，再加入生抽兩勺、白糖和孜然粉各一勺，半勺鹽，攪拌均勻備用，豆腐選用滷水豆腐，也就是南方俗稱老豆腐或北豆腐，熱油炸至表皮香酥金黃，出鍋瀝乾油，撒上蔥花和料汁即可享受美味的孜然香脆豆腐。

煎肉眼牛排

家常牛排比較常用的是西冷牛排和肉眼牛排，兩者最簡單的區別是西冷牛排邊緣有一層肥邊，肉眼牛排的脂肪在肉中間形似圓眼。取牛排撒上鹽、黑胡椒靜置十分鐘，鍋子燒熱，微油下入牛排，兩分鐘後翻面繼續煎，不用頻繁翻面，煎制中加入迷迭香提味增香，視個人口味調整成熟感，個人偏愛七分熟的鮮嫩多汁。出鍋醒肉五分鐘，搭配小番茄、焯水的西蘭花及黑椒醬食用，在家也可感受濃郁的西餐風情。

西蘭花炒蝦仁

西蘭花炒蝦仁基本屬於減脂餐了，蛋白質及維生素含量豐富，又不含脂肪。西蘭花洗好掰小段，蝦仁用料酒澱粉醃製片刻，微油燒熱下蝦仁炒至變色，加入西蘭花繼續翻炒，加些許鹽調味，最後用澱粉勾一個薄芡，炒勻出鍋即可。當然那個胡蘿蔔和西蘭花一起下鍋即可，之所以加它是為了裝飾點綴好看，不加也可

香辣花蛤

香辣花蛤其實類似夜市小吃，當下酒夜宵確實不錯。鮮活花蛤放入清水，滴少許油，放一些鹽靜置吐沙。冷水薑片料酒下鍋焯水，煮至殼子張開撈出。冷鍋熱油下郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入開殼的花蛤翻炒，沿鍋邊淋些微料酒、生抽、鹽調味，最後加入洋蔥，香菜翻炒香味出來即可出鍋，鮮香美味，下飯下酒都可的香辣花蛤就做好啦。

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*本文圖片來源於“廚藝小能手”逗逼男神