電餅鐺烙餅總髮硬原來錯在這裡，麵點師幫你破解，放7天都不硬

北方人特別喜歡麵食，幾乎一日三餐都少不了的。我的家人就喜歡吃餅。什麼雞蛋餅、蔥花餅、醬香餅、酥油餅、千層餅等等，我都會做。

然而城市裡不像農村，用那種柴火灶、大鐵鍋烙餅，而是用電餅鐺烙餅。用它烙餅，既簡單方便，又不用擔心燒糊，而且上色均勻，餅也香，特別好用。

首先大家要弄懂，烙餅的面一般分為死麵、發麵、燙麵三種。第一種是死麵餅。就是不加任何發酵材料，直接用冷水和麵。如果烙死麵餅，你無論採取什麼方法什麼工具，都是硬的，放涼了更硬，所以一般不要烙死麵餅。

第二種是發麵餅。發麵餅比較常見，就是用酵母水和麵，然後發麵再烙餅，平時我們吃到的包子和饅頭都是發麵。發麵餅的口感比較蓬鬆，而且比較軟，缺點是發麵時比較費時間。平時用的相對較多。

第三種是燙麵。這是烙餅最常用的，燙麵就是把麵粉分成兩半，一半用開水和麵，別一半用涼水和，然後再揉到一起制餅。燙麵的好處，這種面烙出來的餅比較軟，廣泛應用於餅的製作，而且比較節省時間，醒10-20分鐘就能做。我們平時吃的基本上都是燙麵餅。

接下來說，說說電餅鐺烙的餅為什麼總是發硬？原來這裡出錯了，麵點師幫你破解，放7天還是又軟又香

第１招：想要使電餅鐺烙餅不發硬那就得把面和的再軟一些了。因為電餅鐺是兩面同時加熱，麵餅裡面的水分蒸發比較快，所以，用它烙餅，和的面一定要比用別的工具烙餅和麵再軟一些。

第２招：就是在烙制的過程中，在電餅鐺裡面用手撒一些水，一是利用水蒸汽加快餅的成熟時間，別一方面可以給餅增加溼度，餅就不會那麼硬了。

第３招：製作油酥。先取麵粉加入熟的花生油，做成油酥。將醒好的麵糰分成小劑子，擀成薄片，抹上少量油酥，從一邊捲起來成捲筒，兩邊封口做成餅胚再烙。

第４招：溫度的控制很關鍵：烙餅的溫度控制在170度左右，烙制過程中要放下蓋子，形成一個相對封閉的烤箱環境，讓餅從裡到外熟透，餅外酥裡軟，這樣的餅放3天都不會硬。

第５招：在製作餅皮時，不要撒乾麵粉，因為這樣會使乾麵粉殘留在餅皮上，餅熟後表面仍有半生不熟的麵粉，從而導致餅皮變厚變硬。為了防止餅坯粘手，可在案板和手上抹一層食用油。