最美美食：磨山大鍋餅

田木原創

這幾天，正宗磨山大鍋餅需要排隊好長時間才能買到。

你還真別不信，

臘月二十八，

小編在磨山鎮鑫喜鍋餅店待了一上午，

來往的顧客十有八九是買了大鍋餅送禮的。

現在物資豐富了，

百姓不缺吃不缺穿，

為啥過節了還送這麼大一餅？

有的甚至還寄到香港去？

為啥來？

當然是好吃唄。

香，真香！

一進鑫喜鍋餅店，

飯香味就迎面而來，

穿過了你的鼻腔，

引誘著你的腸胃，

你不自覺的就想吃下一塊，

去撫慰你洶湧的口水。

待吃到嘴裡，

嚥到肚裡，

你又會滿足地搖頭擺尾。

這是待出鍋的鍋餅，

黃燦燦的十分惹人喜愛，

隨著火的“炕”烤，

水分伴著香氣慢慢散發。

水分“炕”走後，

鍋餅就會香、筋道、耐儲存。

存上一個月是沒問題的。

（這是其他麵食脫鞋也趕不上的優點）

寫到這裡，

小編不禁感慨，

這大鍋餅簡直是懶人的福音，

買幾個鍋餅掛脖子上，

一個月都不用出門了。

這就是“炕”鍋餅的鍋

平底鐵鍋，

燒木頭，

木香會隨著火滲入餅裡，

這也是鍋餅為什麼這麼香的原因之一。

火要不大不小，

火大了要糊，

火小了經熟。

據鑫喜鍋餅的老闆娘介紹，

其做鍋餅的原料就是面，

沒有其他任何新增劑，

但是和麵要“槓”，

水面比大約在1：3。

“槓”了，面才能硬，

做出的鍋餅才香。

這個老引子，

大概是60多年前迴圈流傳下來的。

所謂老引子，

就是昨天發的面剩下一塊，

留作今天當引子發麵。

今天再留一塊，留作明天用，

以此迴圈，常年不斷。

用老引子發麵

是人們傳統而古老的一種天然發麵方式，

是人類文明史上留下的天然發酵劑。

據介紹，

用老引子發麵是使鍋餅筋道、髮香

至關重要的因素。

和好面後，

就要揉麵、壓皮成型，

由於做鍋餅用的面多，

人工揉麵費時費力，

面還揉不好，

所以現在大都用機器揉麵、擀皮。

人工擀皮也是可以的，

你看這個擀麵杖，

長60公分，重7斤，

這樣的擀麵杖小編也是第一次見呢。

擀好面後，

有個十分重要的環節，

就是戳眼，

戳的眼用來散熱、消泡，鍋餅熟得快。

還有一個環節就是壓花，

平時就壓“福”字，

有定親、結婚的就壓“囍”字，

被百姓稱為團圓餅，

代表了一種美好的願景。

把壓好花的鍋餅輕輕託著放入鍋內，

抹一層清水，

撒上一圈芝麻，

蓋上鍋蓋，

烤20分鐘左右，

就可以翻餅。

餅翻過後，

就不用再蓋鍋了，

以便熱氣溢位。

“炕”十分鐘，

等另一面變得金燦燦的，

就可以出鍋賣了。

據鑫喜鍋餅的老闆介紹，

逢年過節，

他們一天能賣上100多個餅呢。

看圖中這位大哥，

連續買了一週了，

都是送禮用的。

不管是臨沂的朋友，

還是外省的戰友，

收到大鍋餅都稀罕著呢。

看到這個類似鍋餅的東西了嗎，

這是塑膠的，

用來招攬顧客。

顧客路過此地，

看見這樣的物品，

就知道這家是賣鍋餅的。

這就避免了把真的大鍋餅放在室外，

塵土飛濺不衛生的問題。