有人說吃辣有助長壽，大夫說忌食辛辣，到底該聽誰的

哈嘍！大家好，我是大家的好朋友“養生沈醫師”，健康，是我們一直追求，一直嚮往的目標！一個人如果擁有了健康的身體，健康的文化，健康的心理，就是非常非常開心、自豪的事情！如果我們做到了這三點，就是減少了我們人生大道的絆腳石，也就是為我們今後的幸福生活鑄造了一個良好的基礎。

美食紀錄片《風味人間》有一集專門拍攝世界各地的食物香料，辣椒是濃墨重彩的一段。雖然辣椒傳入中國的歷史並不長，現在卻已成為了中餐中最具代表性的風味之一。辣椒給人帶來的特有風味是痛，一種“令人愉悅的痛”。這種痛，對於健康是好是壞呢？

世上的辣椒有千百種，辣度相差大

談到辣椒，人們的第一個問題無疑是：有多辣？要談“有多辣”，自然需要一個標準。

辣是辣椒素與人體中的辣椒素受體結合而產生的“痛覺”。有多辣，自然也就取決於有多少辣椒素。現代分析裝置可以精確地測出辣椒素的含量，也就可以用它來比較辣椒的“辣度”。

不過，辣椒素的含量數值雖然精確，但並不直觀。而在一百年前，人們也沒有辦法測出辣椒素的含量。辣椒有多辣，也就只能把人作為“儀器”去測量。

1912年，藥師史高維爾設計了一種分析方式。他把辣椒用糖水進行稀釋，然後讓人們來嘗。一直稀釋到人們嘗不出辣味，然後把這個稀釋倍數定義為“辣度”。這個辣度稱為史高維爾單位，簡稱為SHU。世界上有各種各樣的辣椒，辣椒素含量相差巨大。像川菜、火鍋等等大家日常吃的“辣”，辣度大致在1000？SHU上下。而讓普通人感到“非常辣”的朝天椒，辣度能達到5萬到10萬SHU。《風味人間》中拍攝的“涮涮辣”，辣度大致在60萬SHU，所以只是用來在湯裡涮一涮，也就相當的辣了。目前世界上培育出的辣椒之王，辣度超過了200萬SHU。

不辣的辣椒，是很好的蔬菜

辣椒的魅力在於辣，太辣的辣椒只能作為“調料”，營養成分也就無關緊要。

不過並不是所有的“辣椒”都辣，比如柿子椒幾乎不含有辣椒素，就可以作為“蔬菜”來吃。

實際上辣椒是很好的蔬菜。100克柿子椒的熱量只有20千卡左右，相當於一天總熱量的1%，而其中的維生素C幾乎可以滿足成年人一天的需求。此外還有很多營養成分也相當可觀，比如膳食纖維、B族維生素以及鐵、鎂、鉀等礦物質。

實際上，這些營養成分在辣的辣椒中含量更高，只是吃不了太多，也就不那麼重要了。