炸紅薯丸子用糯米粉還是麵粉?教你正確做法,丸子外酥裡軟,好吃
我們都有一個習慣,無論什麼季節,都更愛吃當季的食材,因為最新鮮最便宜,而且順應時節,對身體更好,那麼要說冬季的食材有什麼,不用細想,隨口說出來,蘿蔔、白菜、紅薯。記得小時候經常埋怨老媽,說怎麼天天吃白菜、蘿蔔、紅薯,就不能吃點別的嗎?老媽很無奈只說冬天不吃這些吃什麼,不過還好紅薯是我的最愛,自帶甜味,怎麼做都好吃。
說到炸紅薯丸子,我想也有朋友喜歡自己做,不過炸好後要麼吃著口感不好,要麼形狀難看,這到底怎麼回事?
炸紅薯丸子,有人用麵粉,有人用澱粉,那麼究竟用糯米粉還是麵粉呢?弄錯了口感差。
其實兩種粉我都嘗試過,用麵粉做的紅薯丸子,吃著像麵疙瘩,而且涼了之後口感發硬,不好吃,優點是做出來的丸子很圓,涼了也圓,不會變形;用澱粉做的紅薯丸子,吃著軟糯,但缺點是炸好的丸子很容易軟塌塌。
今天我來教你正確做法,丸子外酥裡軟,好吃!想要丸子形狀好看、口感也棒,需要按下面的方法來做,快看看吧。
炸紅薯丸子
準備食材:紅薯、麵粉、澱粉、白糖
紅薯削皮後清洗乾淨,將紅薯切成小條或者薄片都可以,這樣蒸熟得快,如果切得太大,會浪費時間,所以越小越好。
蒸鍋內加水,將紅薯放入蒸屜,蓋蓋子,大火蒸二十分鐘,將紅薯蒸到熟透即可,時間不用那麼固定,自己觀察就好。
紅薯取出後,將紅薯倒進盆中,加適量白糖攪拌,一邊按壓一邊攪拌,紅薯壓得越細膩越好,白糖在攪拌的過程中會融化,不喜歡過甜的話不放糖也可以,按自己需求來。
紅薯泥攪好後,我們開始放粉,記得糯米粉和麵粉都要準備,而且按照1:1最好,這樣又可以給丸子塑性,又可以讓丸子吃著外酥裡軟。
加粉的時候最好一點點加,不要一下倒太多了,紅薯大小不同,需要的粉量不同。
攪拌到可以用手團成團即可,提前將丸子胚做出來,揪一小塊麵糰,放在手心輕柔成圓形,案板上可以摸上一層油,避免丸子粘在上面。
全部做出來後,鍋中加食用油,需要多一些,可以沒過丸子最好,這樣受熱均勻一些,炸得更好。
開火將油燒熱到五成熱的時候,調小火,將丸子放入鍋中,炸到稍微定型後,用筷子輕輕撥動均勻受熱。
炸一會兒丸子會浮起來,顏色稍微有顏色時撈出來,再將油溫燒熱六七成熱,將丸子重新倒進油鍋,炸成金黃色。
這樣紅薯丸子就炸好了,外酥裡軟真是好吃,炸好後儘快熱著吃,口感是最佳的。
炸紅薯丸子,你學會了嗎?用糯米粉還是麵粉,答案是兩種粉都要用,比例是1:1,炸的時候要小火炸,這樣內外才會熟透,快照著方法給家人做一盤嚐嚐吧。
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