煮麵條，最忌諱開水下鍋，老廚師透露“訣竅”，讓麵條爽滑有嚼勁

受地理環境等因素的影響，我國北方大部分地區是以種植小麥為主。小麥磨成麵粉後可以做成饅頭、大餅、麵條等食物。單說麵食，不同地域，也有自己的特色，比如說蘭州的拉麵、河南的燴麵、山西的刀削麵等。不過，你有沒有發現，我們在外（飯店）吃的麵條，總是比家裡吃的麵條更爽滑，更有嚼勁。同樣的做法，難道飯店大廚們還有什麼“秘訣”不成？今天，我們就說幾個他們常用的煮麵技巧，學會了你也一樣可以做出好吃的麵條來。

煮麵條時，最忌開水下鍋！

與煮米粥不一樣的是，煮麵條是不能冷水下鍋的，這樣的後果只會讓麵條粘在一起。麵條下鍋，一般人會選擇水開了再下，其實這是不對的。正確的做法是，待水溫約80度左右時下鍋最好！因為，當水完全沸騰時，再下麵條，會讓麵條因為水的上下翻滾，而增加相互之間的摩擦，這樣煮出來的面容易外粘、夾生、湯糊。

煮麵條時，可以加一點鹽

正如之前我們將煮米飯時，想要米飯更香，可以在米中加入少許香油、豆漿等“佐料”，可以讓煮出來的米飯香氣四溢。煮麵條時，如果想要更好的口感，不妨也加一點東西，那就是鹽。一勺鹽就行，不僅可以讓麵條更加有筋性，爽滑，還能增加底味，以及防止出現溢鍋現象。不知道你有沒有嘗過飯店的麵湯呢，細心的你會發現他們的麵湯往往是有淡淡的鹹味在其中的。

煮麵條時，注意點水

煮東西點冷水的做法，一般是在煮餃子時會做。俗話說，三滾餃子兩滾面，其實，煮麵條時，也是應該適當的加入冷水來反覆煮的。煮麵條時加冷水，可以防止麵湯渾濁，面發粘，不易夾生。煮好的麵條，在盛出後也最好過一遍涼水，這樣的麵條會更加的勁道，口感好！

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