飯店大廚：不管炒啥青菜，牢記這三步，炒出顏色綠油油又脆又好吃

飯店大廚：不管炒啥青菜，牢記這三步，炒出顏色綠油油又脆又好吃。對於現在我們的經濟發展來說，也是變得越來越快了，所以我們的生活也真的是忙碌不停呀，但是在忙碌的過程當中，大家也是不要忘記了一件事情，那麼也是要享受一些特別美味的美食，同時我們還是要追求飲食均衡，而且對於一日三餐來說也是我們平常生活中最離不開的，而且也並不僅僅是米飯或者是麵食之類的一些主食，還有一些純天然健康的蔬菜，也是能給我們的身體帶來很多的能量。

但是對於炒青菜來說，很多的人他們也都會表示一直都覺得炒青菜是一道難題，而且也並不是因為炒的不好吃，而是很多的時候味道也特別的不錯，但是炒出來的賣相卻沒有那麼好，所以青菜很容易炒的，也就會特別的綿軟，而且還很容易發黑，所以只要端上桌之後也就會變得軟趴趴黑乎乎的，而且也並不像很多飯店裡面做出來的那些色澤翠綠，而且吃起來還特別脆爽好吃的一些青菜，所以今天給大家說的也就是飯店的大廚透露，不管我們炒什麼樣的青菜，只要牢記這三點炒出來的菜葉也是綠油油而且還又脆又嫩。

像是我本人，以前也是真的不會炒青菜，即便是很多大菜做的也是特別的好吃，但是每一次和朋友聚餐的時候，我都會做上一桌子的菜來進行招待，而且對於朋友來說他們對別的菜也都是讚不絕口，唯獨對一些青菜卻表示真的是不好吃呀。這樣一來，我真的是要琢磨著學習一下青菜最好吃的做法，而且自己在家也是琢磨了很久的時間，因為對於青菜沒炒熟的時候也真的是會有一些社會甚至還會有一骨頭，而且還特別影響口感，吃起來對我們的腸胃也是特別不好，那麼對於我每次在家裡面炒青菜的時候，也都是把它炒得很熟，而且對於茶葉一炒酒的話也就會自然脫水很多，而且還會被燙得綿軟葉子，看起來也是孃家的，吃起來也沒有那麼多脆嫩。

所以我也是問了做大廚40年的叔叔之後，她也透露，其實炒青菜也是特別的簡單，只要牢記了這三部，那麼保證你炒出來的青菜菜葉也是綠油油的，而且吃起來也是又脆又嫩，還特別的入味那麼第一步要說的也就是青菜萬萬不能夠著急直接下鍋，而且我們在擇菜時也是一定要注意，將比較堅硬的一些菜梗和菜葉也要分開擇好，而且也就是因為菜梗特別難受，所以需要久炒一會兒才能夠更入味，但是對於菜葉來說它也就完全不同了，而且對於菜葉下鍋的時候也是很容易就能夠熟的，所以最好我們也是要分開處理，前後下鍋。

第二步要說的也就是下鍋之前也要多加上這一部，可以讓青菜的味道更加好吃，那麼也就是讓菜狗用鹽水泡上一下，而且對於菜葉來說也是要放進清水裡面放上一些麵粉進行攪拌，泡上3到5分鐘的時間再撈出來瀝乾就可以了，所以這樣再下鍋炒的話，那麼菜狗也會更加的入味，而且菜葉也特別的經炒，所以稍微長久一些的話也是完全沒有關係的。

第三步要做的也就是熱油前後進行下鍋，所以在中途的時候也是不要再加水，大火快炒出鍋，那麼對於熱好油之後，先要把菜梗瀝乾水分先下鍋，炒到斷生之後那麼再把菜葉下進鍋裡面，全程也是要用大火快炒，而且也不能夠加入一點的水，不然的話那麼也就變成了燉菜，野菜也很容易就會被燉爛了，那麼對於茶葉下入之後也是要補到25到30秒的時間就要出鍋了，所以在出國之前我們也是要記得加入一些食鹽。上面說的這些，也就是飯店大廚透露：不管吵什麼樣的青菜，只要牢記了，這三點炒出來的菜都會綠油油，而且還又脆又好吃。