茄子這種紫色的蔬菜，好處很多，但這樣吃反而中毒

茄子，又名茄瓜，是人們餐桌上常見的一道家常菜。它不但營養豐富，而且價廉物美，無論清蒸、紅燒或燻燜，味道都十分鮮美可口，在社會上有“桌上無茄食無味”之說。

茄子不僅好吃，還有很多保健和治療作用，茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。

其次，茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液迴圈正常，降低膽固醇。此外，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。

但是大量生吃茄子易中毒，因為茄子中有一種叫茄鹼的物質，它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。

茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。

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