蒸螃蟹時，直接上鍋蒸就廢了，多做這1步，蟹肉鮮香入味不流黃

導語：蒸螃蟹時，直接上鍋蒸就廢了，多做這1步，蟹肉鮮香入味不流黃

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。今年的“秋老虎”格外厲害，簡直熱出了天際，但也不妨礙我喜歡秋天，因為秋天有我最愛的美食，它就是梭子蟹。每年立秋後，正是吃梭子蟹的季節，寧可不吃肉也不能錯過這美味，美食能抵消一切高溫帶來的煩惱，大口吃蟹肉的感覺不要太過癮了。

小編生活在海邊，最大的福利就是能吃到最新鮮和最實惠的螃蟹，靠海吃海的口福是很多人所羨慕的，這幾天家裡三天兩頭就會吃一次螃蟹過過癮。這不今天一大早老媽又買梭子蟹了，大螃蟹35元一斤，小螃蟹20元一斤，順便和大家分享下蒸螃蟹的小技巧，怎樣才會不斷腿不流黃，鮮香好吃呢？跟我學起來吧。

梭子蟹最大特點就是特別鮮，鮮到心坎裡了，好吃到停不下嘴。大家買螃蟹的時候一定要選鮮活的，還有一些剛剛死掉的螃蟹價格會便宜很多，為了口感好儘量少買，海鮮絕對是一分錢一分貨，吃就吃好的，還要看下螃蟹腿，如果腿脫落的比較多，儘量少購買，新鮮活蟹很少掉腿。至於肥瘦，現在基本都很肥，因為正是吃梭子蟹的季節，立秋後的公蟹更好吃，比母蟹要肥一些，根據自己喜好選擇。

接下來就是今天要講的重點，蒸螃蟹的正確做法，最忌直接上鍋蒸。首先把螃蟹刷洗乾淨，綁蟹腿的皮筋剪掉，然後像我圖片這樣，用一根鐵籤從嘴部戳一下，或者找根針在螃蟹嘴兩邊扎兩針，這樣螃蟹放入蒸鍋中就不會掙扎了，螃蟹腿也就自然不會掉了，這就是要多做的1步。多數人都是洗乾淨直接放入蒸鍋中，難怪斷腿流黃，影響美觀和口感。

蒸螃蟹時，冷水上鍋還是熱水上鍋？多數人錯了，難怪蟹肉不肥美。螃蟹放入蒸鍋中也需要注意一點，那就是蟹肚朝上，這樣蟹黃或者蟹膏就不會流出，蟹蓋朝上是不不對的哦。還有記得要冷水上鍋蒸，蒸海鮮都是要冷水的，熱水會導致蟹肉收縮，吃著腥味重。海邊人蒸螃蟹都不放薑片或者花椒，原汁原味最鮮，可以稍微撒一點點鹽，這樣鮮味會翻倍。蒸的時間也要把握好，火候過大容易導致肉質發老，火候太小蒸不熟影響健康，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸15分鐘即可，它和大蝦一樣變紅就是熟了。

這樣蒸的螃蟹不斷腿、不流黃，肉質鮮美，好吃極了，這時再調一碗薑汁，腸胃不好的一定要搭配薑汁哦，吃完螃蟹注意不要吃生冷食物或者喝冷水，以防腸胃不適。

這次買的梭子蟹太完美了，個個頂蓋肥，這是掰開的蟹肉，是不是看著都流口水，一口吃下去別提多過癮了，吃螃蟹的季節別錯過了哦。

梭子蟹這三個部位不能吃，蟹腸、蟹肺、蟹嘴這些地方比較髒，記得去除。蒸螃蟹小技巧就分享到這裡了，先用針在螃蟹嘴部扎幾針然後冷水上鍋蒸，這樣蒸熟的螃蟹保準好吃。大家當地梭子蟹多少錢一斤呢？如果您也有蒸螃蟹小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。