才知道，原來刮魚鱗這麼簡單，只需一個塑膠袋，颳得又快又幹淨

大家好，今天要給大家分享的是一道紅燒鯽魚的製作，好久沒吃魚的我，今天上街去買了一條兩斤重的鯽魚，打算給家裡人做上一道很久沒吃的紅燒鯽魚，對於這道菜餚，我一直都是特別愛吃的，因為其營養豐富的同時，口感更是鮮香。

在對鯽魚進行購買的時候呢，我一般都是買鮮活的鯽魚帶回家以後，然後自己動手對鯽魚進行宰殺，再對鯽魚進行宰殺的時候，魚鱗的處理一直都困擾了很多人，因為魚鱗在處理的時候，很容易到處飛濺。

1、所以買回家以後的鯽魚，我在對其進行宰殺的時候呢，都會多準備一個塑膠袋，用塑膠袋套住鯉魚來對其進行宰殺。在對魚鱗進行處理的時候，多數人都是直接用刀去刮魚鱗，其實這樣是不恰當的，刀口太鋒利的話，容易造成魚身受損。

所以在刮魚鱗的時候呢，我們要採用別的東西去對魚鱗進行刮片處理，在我們的廚房中呢，採用湯勺或者是蘿蔔頭，這兩樣工具都是特別好的，湯勺邊緣圓潤，不會對魚身造成破壞，蘿蔔頭能加大蘿蔔與魚鱗的接觸面積，也能有效的保護魚身。

2、在對魚鱗進行處理之前，先用東西對魚鱗進行簡單的拍打，這樣呢能把魚鱗給拍松，在刮魚鱗的時候呢，就會顯得特別容易了，往其外面套上一個塑膠袋，刮出的玉林就會直接脫離到塑膠袋當中，而不會到處飛濺的現象，處理起來會特別乾淨。

魚鱗刮乾淨紅了，需要把魚肚剖開，將魚肚中的內臟取出，魚肚中還有一層黑膜呢，也要將心挖掉，這些地方都是魚肚中最腥的地方，一定要將其處理乾淨。下面再跟著我一起來學習一道，紅燒鯽魚的製作吧。

【紅燒鯽魚】

【製作食材】鯽魚、食鹽，食用油，火鍋底料，老抽，生抽，料酒，香菜，小蔥

【方法及步驟】

1、宰殺好以後的鯽魚，需要表面要撒上適量的食鹽，先用食鹽對其進行塗抹一道，再來上適量的料酒塗抹一遍，對鯉魚起到去腥的作用，同時起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三到五成熱以後，把鯽魚放入到熱油中，小火對其進行慢煎，把鯽魚煎成兩面金黃後，控油撈出備用。

2、這時的鍋中呢，還會留下少許的底油，我們需要往裡面抓住一小塊的火鍋底料，將其炒融化以後，往裡面再來上適量的蔥、姜增加底味，然後把煎好的魚肉放入鍋中，再來上一大碗的清水，以及水面生抽、老抽並蓋上鍋蓋，對鯽魚進行燜煮5分鐘，等時間後即可開蓋。

等鍋中的湯汁快要被煮乾的時候，即可把製作好的紅燒鯉魚出鍋裝盤，然後往鯉魚的背面再來上適量的蔥花，和一些香菜進行點綴，鮮香下飯的紅燒鯉魚就做好了。

【小貼士】

1、對魚鱗進行處理的時候，往其外面套上一個塑膠袋，可以防止魚鱗四處飛濺。

2、鯽魚在對其進行烹飪之前，要先用熱油對其進行油煎。

3、紅燒鯉魚對其進行烹飪的時候呢，時間不要太久，一般在5~10分鐘左右就可以了，最長也就在10分鐘左右，否則魚肉肉質會發柴。