甜品小課堂｜風靡全球的單品：空氣感酸奶蛋糕，配方又被我拿到！

hi，同學們

又到了網紅配方的分享時刻

今天是一款空氣感十足的蛋糕

乍一看，像是輕乳酪蛋糕

但讓小編吃驚的是

竟然沒有一點奶油和乳酪的成分

色澤金黃，膨脹的令人食慾大開

做出的成品如同輕乳酪蛋糕！綿軟細膩，超級滑嫩，入口即化，這就是空氣感蛋糕嗎？！

別看烤的炸裂，要的就是這種效果！

沒有黃油乳酪也不怕吃了長太多肉，酸奶的魔力果然不同凡響，做成蛋糕簡直風靡全球啊！

今天跟小編一起學習這款風靡全球的酸奶舒芙蕾蛋糕吧！

酸奶舒芙蕾 / 配方

無糖酸奶400g，糖30g，蛋黃3個

牛奶150ml，低粉15g

玉米澱粉10g，檸檬汁：5ml

蛋白霜：3個蛋清+20g糖

建議搭配果醬：杏子醬、芒果醬

模具尺寸：15cm

1。 瀝乾酸奶

做這款酸奶舒芙蕾蛋糕，你需要一份無糖酸奶，就是不加糖無新增的酸奶，比如光明、明治無糖酸奶等，它的形狀好像豆腐一樣。

▲操作步驟是這樣的：取一個篩網架在空盆上，篩網裡墊一張廚房紙巾，然後倒入酸奶，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏瀝水24小時。一定要用廚房紙巾，比較結實、吸水性又好。

2。 酸奶麵糊製作

▲一天後，取出酸奶，此時的酸奶已經瀝乾了，變成乳酪的塊狀，將它倒入打蛋盆中，然後加入砂糖。

▲接著將砂糖攪拌至融化，酸奶呈現順滑的狀態。

▲加入3個蛋黃充分攪拌至融合。

▲再倒入150ml牛奶均勻混合。

▲接下來過篩入玉米澱粉、低粉，攪拌至無明顯顆粒狀態後，加入檸檬汁混勻。

▲因為低粉與玉米澱粉較難於酸奶混勻，所以我們將它過篩一下，就得到了酸奶麵糊。

3。 酸奶舒芙蕾液製作

▲3個蛋白打發至硬性發泡，拉起有直立的鉤角。記住糖分三次加入哦，剛開始的魚眼粗泡、細泡、有紋路時各加一次。

▲將蛋白霜分三次與酸奶麵糊翻拌均勻。

▲每次翻拌均勻後再加入下一次的量。

▲取6寸蛋糕模具，剪好烘焙紙圍繞一圈，再剪一個圓形烘焙紙在底部墊上。

▲然後用錫紙包住模具，防止等下水浴烘烤進水。

▲將酸奶舒芙蕾液倒入模具中，震動幾下，放入烤盤中，然後往倒入烤盤2CM熱水（熱水溫度一般是70-80度左右哦）

烤箱溫度設定：先放入預熱至170度的烤箱烘烤15分鐘，時間到後再將溫度調至150度烤30分鐘。

4。 杏子果醬

這個是增加輕乳酪蛋糕的風味、色澤，可以不加。

▲做法是取一勺杏子果醬（或你喜歡的），過篩下細膩一些。

▲然後加入同等一勺量的水混合均勻。做好備用。

▲時間到後，你會發現酸奶舒芙蕾膨脹裂開了。

▲沒關係，我們拿出來刷上果醬，你看它非常滑嫩Q彈！然後放回烤箱冷卻。

▲冷卻後的蛋糕，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2-4小時。

▲時間到後脫模，一個乳酪般質感的酸奶舒芙蕾蛋糕就做好啦！

抹上酸甜的果醬

散發誘人的黃金色澤

切開一塊

就能看到裡邊細膩滑嫩的蛋糕組織

拿叉子一劃

不用用力

輕輕一劃就往下掉

一口綿密溼潤

不用咀嚼就能融化在口腔

像雲朵般輕盈

濃厚奶香又非常清爽

搭配的杏子果醬與芒果果醬

簡單又富含口感

自己在在家做的樂趣就是這麼棒~

這樣一款工藝有些複雜， 但超級好吃的空氣感蛋糕，你學會了嗎？今天小編要和大家分享的甜品做法就是這樣了，想了解更多甜品做法歡迎關注小編！