不管炒啥肉，別用澱粉醃製，換成這4樣調料，嫩滑可口，還不粘鍋

不管炒啥肉，別用澱粉醃製，換成這4樣調料，嫩滑可口，還不粘鍋

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『不管炒啥肉，別用澱粉醃製，換成這4樣調料，嫩滑可口，還不粘鍋！』

端午節就要到了，大多數家庭都會來一次家庭聚餐，下館子雖然方便，味道也好，但我覺得，親手為家人做一桌大餐，溫馨又實在。

做大餐，肉菜是必不可少的。如今肉價終於降了，總算能大膽地吃肉了，紅燒肉、粉蒸肉、扣肉等做法繁瑣，但也得準備上，最簡單的就是炒肉了，幾分鐘就出鍋。但想要做得好吃，也並不比做紅燒肉簡單。

昨天去超市，正好趕上促銷活動，精品五花肉才15元一斤，我直接買了3條肉，能吃好幾頓呢。

小炒肉是炒肉中最受歡迎的做法，屬於湘菜，是一道傳統名菜，出鍋豬肉口感嫩滑，麻辣鮮香。然而很多人炒的肉口感發柴，一點也不軟嫩，到底是哪裡的問題呢？

很多人炒肉，尤其是五花肉，都是切好後直接下鍋炒，這是不對的，難怪吃起來又幹又柴，腥味重。廚師長說，無論炒啥肉，都不要直接下鍋炒，多做一步就是醃製。也許大家會說，我醃製了呀，但肉還是發柴，說明用錯了調料。

醃肉時，很多人都會加鹽、澱粉，認為口感嫩滑又入味，但是一點也不軟，還容易粘鍋。

下面我和大家分享一下炒肉時醃肉的技巧，別加食鹽、澱粉，換成這4種料，不管肥肉瘦肉都嫩滑可口，非常好吃。下面分享小炒肉的做法。

【小炒肉】

準備五花肉、青紅辣椒、大蔥、生薑、大蒜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、澱粉、雞蛋、食用油等。

【做法】

1、五花肉洗乾淨，切成薄片，大家也可以用裡脊肉、瘦肉，做法是一樣的。五花肉放入碗中，加入老抽、蠔油，用手抓拌5分鐘，直到肉片發粘；再打入一個雞蛋清，繼續用手抓拌，直到完全吸收；最後淋入適量食用油，拌勻後醃製10分鐘。

2、青紅辣椒洗淨，去籽去蒂，斜刀切塊，大蔥、生薑、大蒜洗淨後切片。

3、炒鍋燒熱，加入少量食用油，倒入辣椒片，小火煸炒至發軟，辣味濃郁後盛出。

4、鍋裡放入適量油，大火燒熱，五成熱時倒入醃好的五花肉，快速滑炒10秒鐘，使肉片散開。

5、當五花肉變透明，微微卷起時加蔥、姜、蒜炒出香味，加入青紅辣椒片，快速翻炒半分鐘，加適量食鹽、生抽調味，炒勻後即可出鍋。

廚師長講技巧

廚師長說，炒肉時無論肥肉瘦肉，還是肉絲肉片，醃肉時都不要加食鹽、澱粉，只需加4樣調料，就是老抽、蠔油、雞蛋清、食用油。

老抽可以給豬肉上色，蠔油的作用是去腥提鮮，它們都含有一些鹽分，可以讓豬肉提前入味；雞蛋清富含水分，能讓豬肉的口感更嫩滑，更鮮香；食用油能鎖住豬肉的水分，炒出來後更鮮嫩，還不粘鍋。

食鹽會使肉的水分析出，口感變柴；而加澱粉雖然肉的口感嫩滑，但容易粘鍋。

炒肉時，醃製是基礎，火候和時間也很重要，瘦肉下鍋炒至變色後就要盛出，不然口感會變老；五花肉要炒至透明，這樣口感不油膩。

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