它是夏季第一豆！清暑熱、解毒邪

足蒸暑土氣，背灼炎天光。雖然踏入夏季的時間沒多久，但是大家出門時已經可以感受到迎面的熱氣了。

解暑熱，是夏季永恆的話題。這時，您也一定需要一點——綠豆。

認識夏季第一豆

生活中，綠豆一直都深受人們喜愛，它營養豐富，功效卓著，是藥食同源的食材之一，素有“食中佳品，濟世長谷”之稱。

中醫認為，綠豆味甘，性涼，歸心、胃經，功能清熱解毒、消暑利水。

因此，夏季用好它，好處特別多：

清熱

綠豆具有清熱功效，這個“熱”不單指“暑熱”，只要人們所說“上火”，像目赤腫痛、牙齦、咽喉痛、耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，適當多吃綠豆就能清除體內燥火。

解毒

這裡的毒有兩層含義：其一，指由外侵入的致病因素，比如細菌、病毒、各種汙染等。其二，指攝入人體的有害物質。

現代醫學研究表明，綠豆可以透過提高免疫功能間接發揮抗菌作用，這意味著，我們體表的諸多化膿性疾病，都可以使用綠豆來緩解症狀，尤其是傷口感染、毛囊炎、瞼腺炎、褥瘡感染、肛周膿腫等。

此外，綠豆所含豐富的蛋白質、鞣質和黃酮類化合物等，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性。

小貼士：大家一定要謹記，綠豆如果用來解毒，熬的時間要久，把綠豆徹底熬爛，然後放點鹽，或者放點蜂蜜來喝。

防暑

綠豆可用於預防和治療暑熱侵犯人體。

暑為夏之主氣，暑為陽邪，內擾心神則煩躁不安；煎灼津液則口乾口渴欲飲、小便短少；迫津外洩則汗出；暑邪升散上犯則頭暈目眩。

綠豆可清熱解暑而除暑熱之邪，以大量水煎綠豆為綠豆湯，即可補充津液又可清熱解暑。

這也是為何在夏天喝上一碗綠豆湯能夠快速解暑的原因之所在。

小貼士：需要提醒大家的是，因為綠豆的祛暑的成分主要在綠豆皮中，因此用來解暑的綠豆，熬的時候不要熬得時間太久，熬開鍋大約十五分鐘到二十分鐘就可以了。

開胃

中醫認為，夏季“暑溼易困脾胃”。

也就是說，暑溼嚴重了，會導致脾胃功能的下降，人會出現食慾不振，胃腹脹滿的情況，而綠豆能補益腸胃、清腸胃之熱，有增進食慾、增加脾胃運化的能力，有助於人體的營養吸收。

護肝

中醫認為，綠豆色青入肝，可以清肝經相火，夏季適當食用，有養肝護肝之功效。

現代醫學也表明，綠豆中的活性物質具有較強的抗氧化作用，對酒精性肝細胞損傷具有預防性保護作用，可以保護肝臟細胞免遭自由基的破壞，並協助肝臟進行解毒。

綠豆湯，為何“不綠”？

綠豆中含有較豐富的酚類，而酚類物質遇到氧氣會發生氧化反應，氧化後就會呈現粉紅色，存放時間越久，綠豆湯的顏色越深，流失的營養越多，其抗氧化能力也就越低。

此外，我國部分地區的自來水中含有較多的礦物質，會加速綠豆本身酚類的氧化。

但一般綠豆湯變紅後可以繼續食用，並不會對健康造成影響，只是其消暑能力變弱了，營養成分也沒那麼全面。

那我們該如何保持其中的營養，熬出原色的綠豆湯呢？

選鍋

避免用鐵鍋，鐵鍋中的金屬離子會和多酚類物質形成“複合物”，使湯色發暗，最好用高壓鍋，既隔離了氧氣，又能縮短熬煮時間。

選水

最好用純淨水煮，也可以在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋。

大家可先把水燒開後再放入浸泡過的綠豆，煮10分鐘左右，湯澄清碧綠，消暑效果最好。

綠豆湯里加點料

只煮綠豆，好像有點單調，如果放點它的好搭檔們，綠豆湯變得更豐富，而且功效會更好。

加紅棗——健脾補血

與其他季節相比，夏季多雨，加上暑溼的侵襲，人們很容易胃口不好，不妨在綠豆湯里加點紅棗。

綠豆配上健脾益氣、補血養血的紅棗，對清熱解暑、健脾補血、增進食慾的效果非常好。

材料：綠豆300克、大棗100克、白糖適量。

做法：直接放入鍋後加水，大火煮沸後，再改用小火；看到綠豆和棗都酥軟如泥時關火，最後放入白糖調味食用。

加海帶——防痱子

高溫天氣，孩子很容易生痱子，家長可以在綠豆湯中加點海帶。海帶能增強抵抗力，起到清熱解毒、消腫利尿的作用。

材料：綠豆100克、海帶30克、白糖50克。

做法：把食材倒入1000毫升的水中，再加入白糖，小火慢慢熬上半個小時就可以了。

注意：海帶泡的時間不要過長，以免海帶表層的甘露醇被溶解掉，這種物質有消腫利尿的作用。

加薄荷——清咽利喉

夏天氣溫高，很多人感覺嗓子乾燥，像是憋著一團“火”。

綠豆湯本身有止咳降火的功效，但加點薄荷效果會更好。薄荷味辛性涼，二者一起用，功效更佳。

材料：綠豆100克、幹薄荷適量、白糖適量。

做法：先煮好綠豆湯，再把幹薄荷用水沖洗，加水浸泡半小時，然後用大火煮沸、冷卻；將薄荷水過濾後，與冷卻後的綠豆湯混合攪勻即可。

加陳皮——健脾助消化

人們在夏季脾胃容易不舒服，稍微油膩或者吃多一些就會感覺腹脹不適。

在綠豆湯中加入陳皮，能起到很好的健脾作用。

材料：綠豆50克、陳皮、冰糖適量。

做法：先將浸泡好的綠豆放入水中大火燒開，調成文火慢慢烹煮；待綠豆將熟時放入陳皮，最後放入冰糖調味食用。

加金銀花——防中暑

金銀花味甘性寒，對緩解風熱感冒、溫病發熱等不適也有一定的作用。

材料：綠豆100克、金銀花30克、白糖適量 做法：綠豆、金銀花放進鍋裡，加水適量煮10分鐘左右即可。

這6類人要少吃綠豆

中醫認為，綠豆寒涼，並非人人都適合吃，有些人吃了反而會造成身體不適。

體質虛寒者

體質虛寒的人不能喝太多綠豆湯，否則容易導致腹瀉，甚至降低消化系統免疫力。

痛風患者

綠豆屬於中等嘌呤含量（每100克含50~100毫克嘌呤）食物，痛風患者（特別是有關節炎症）最好少吃。

服用溫熱性中藥者

綠豆可以解溫熱性中藥的藥性，喝中藥時吃綠豆，會降低藥物療效。因此，正在服用溫熱性中藥的人最好別吃。

經期女性

經期女性的體質偏寒，喝了綠豆湯容易導致氣滯血瘀，引起腹痛，甚至加重痛經。

脾胃虛弱的人

綠豆性寒、蛋白質多，脾胃虛弱的人消化功能比較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

孕婦

綠豆中含有的賴氨酸、蛋白質、維生素、鈣、鋅等成分可有效防治妊娠水腫，是食療佳品。但性寒，孕婦不要多喝。

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