美食推薦：天麻牛尾、香辣江湖三寶、味噌麥香青瓜製作方法

天麻牛尾

味型：微辣。

批次製作：

1、牛尾10斤改刀成1釐米厚的大塊，用細流水衝約2小時去淨血水，然後放入沸水（水中添少許米酒）焯水，撈出控幹水分後放入大高壓鍋備用。

2、鍋入底油100克，爆香蒜子、蔥段、薑片各20克、幹天麻10塊，下入重慶火鍋底料250克炒出香味，下高湯20斤，調入鹽、老抽、味精和生抽燒開，倒入大高壓鍋，上汽後壓20分鐘，撈出牛尾分成10份，每份重約500克。

走菜流程：

1、山藥500克去皮、洗淨，切滾刀塊，入六成熱油拉油；香菇100克入沸水焯水，撈出攥幹水分。

2、將山藥、香菇一同放入小高壓鍋內，再擺上牛尾，另添高湯1000克上汽後壓3分鐘，撤火直接上桌，由服務員放汽，再開啟蓋子給食客分餐即可。

製作關鍵：

牛尾提前壓制的時間不宜太長，20分鐘即可，否則牛尾容易壓爛、不成型。

香辣江湖三寶

香辣江湖三寶是以田雞、鱔片、魚片為主料製作的菜品。

主料：田雞，鱔片，魚片各100克，罐裝櫻桃1粒，辣椒段，香菜各適量。

製作：

1、田雞宰殺，洗淨切塊，焯水；鱔片洗淨，焯水；魚片加鹽、澱粉上漿，過油撈出。

2、油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，倒入高湯燒開，加田雞塊、鱔片、魚片和辣椒段，調入鹽、味精、料酒、糖、老抽燒入味，加水澱粉勾芡裝盤，撒上花椒粉、辣椒粉、蒜泥、蔥花，淋上熱油，撒上香菜，裝飾紅櫻桃即可。

製作要訣：

裝盤後適當滴點麥芽酚，可使菜品香味更加突出。

味噌麥香青瓜

青瓜爽口，麥香味噌醬的清純、精湛的刀工配以簡單的裝盤，成就了此菜的色香味形。

主料：

青瓜400克。

調料：

自制麥香味噌醬150克。

麥香味噌的製法：

將冬小麥500克洗淨，加日本清酒300克，經30天發酵後，加上美極鮮3克、一品鮮5克、蠔油20克、鹽5克、雞粉5克、味粉3克、日本味噌醬300克，煮開後冷卻即成。

製作方法：

1、嫩青瓜洗淨，用冰水浸泡5分鐘。

2、取出切成菱形，裝盤，淋上自制麥香味增醬即可。