春天，這6種時令蔬菜抓緊吃，新鮮水嫩正當時，好做又好吃

春暖花開，萬物生長，各種時令蔬菜也新鮮上市了。從綠油油的韭菜，到香噴噴的香椿芽，再到脆嫩可口的春筍，除了這些還有很多很多屬於春天的時令菜。下面分享最常見的6種蔬菜，新鮮水嫩，現在吃正當時。

一，香乾炒韭菜

1，韭菜洗淨，切成段。香乾切成條。

2，熱鍋涼油，放入蒜末炒出香味。

3，倒入香乾，大火炒軟。然後加入一點點老抽和少許生抽，炒出醬香味。

4，倒入韭菜，緊接著加入適量鹽調味，大火炒勻即可出鍋。

小貼士：購買的韭菜根部會有農藥殘留，為了健康，洗淨後的韭菜需要切掉不少於一釐米的根部。另外春天的韭菜比較嫩，炒的過程中需要大火快炒，以保證其鮮嫩的口感。

二，香椿炒雞蛋

1，香椿剪掉老莖，清洗乾淨後開水下鍋，大火焯水一分鐘撈出。

2，將焯水後的香椿用涼水淘涼，再切碎。

3，打入雞蛋，再加入適量鹽調味，充分攪拌均勻。

4，熱鍋倒油燒熱，將香椿雞蛋液倒入鍋中，中火煎至底面定型翻面。

5，最後大火將雞蛋炒熟炒散即可出鍋。

小貼士：香椿含有較高的亞硝酸鹽，但是開水焯燙一分鐘可以去除85？上的亞硝酸鹽。所以為了健康，焯水這一步一定不能省掉。

三，豆腐皮拌菠菜

1，菠菜洗淨，豆腐皮切成細條，再準備一些蒜末和幹辣椒段。

2，鍋中加水煮開，將菠菜放入開水中，大火焯燙半分鐘左右，撈出來放入純淨水中淘涼。

3，接著把豆腐皮倒入開水中，大火煮一分鐘左右也撈出來，同樣用純淨水淘涼。

4，把菠菜和豆腐皮全部瀝乾水分，放在一起。加入炸香的辣椒段，再加入鹽、白糖、生抽、香醋、蒜末、香油，拌勻即可。

小貼士：為了豆腐皮的口感更軟嫩，在煮豆腐皮的時候可以加少許食用鹼一起煮。

四，油燜春筍

1，春筍去皮洗淨，縱向切成細條，再切成小段。

2，鍋中加水煮開，將春筍倒進來，大火煮一分鐘撈出。

3，熱鍋倒油燒熱，將處理好的春筍倒進來，再加入一勺白糖，大火快速翻炒，炒至白糖融化。

4，加入1/3勺老抽、一勺生抽，大火炒勻。

5，再加入少半碗清水，加少許鹽調味，大火燒開，中小火燜5分鐘。

6，最後春筍熟透，大火收汁即可。

小貼士：春筍含有較多的草酸，口感比較澀。為了健康和更好的口感，焯水一步一定不能少。

五，涼拌萵筍

1，萵筍去皮洗淨，切成細絲。然後加入適量鹽拌勻，醃製10分鐘左右。

2，醃過的萵筍會醃出的很多水，把水倒掉。如果鹹了，也可以加點純淨水淘洗一遍。

3，熱鍋倒油，放入辣椒圈炸香。

4，把辣椒倒入萵筍中，再加入蒜末、白醋、雞精、香油調味，用筷子拌勻就可以了。

小貼士：萵筍是可以生吃的，所以這裡就不需要焯水處理了，這樣涼拌的萵筍絲口感更脆。

六，芹菜肉絲

1，豬肉切成細絲，加入料酒和澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘。

2，芹菜洗淨，切成段。然後開水下鍋，大火焯燙半分鐘撈出，瀝乾水分備用。

3，熱鍋涼油，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。再倒入肉絲，大火炒至肉絲變色。

4，加入少許老抽和一勺生抽炒出醬香味。

5，倒入焯水後的芹菜，大火炒勻，加入鹽、少許白糖、香醋、雞精調味，炒勻即可。

小貼士：肉絲加澱粉醃製一會，口感會更嫩。芹菜焯水之後再炒顏色會更翠綠，後面炒的時間也會更短，這樣肉絲就不需要盛出來了。大火快炒，既能保證肉絲的滑嫩，又能照顧到芹菜的脆嫩。

大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！